武都的涼粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、涼粉、洋芋攪團和油面茶等風味小吃。武都城不大，但武都人是甘肅最據城市精神的人，有敢于消費的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小攤和市場上以涼粉為早餐的。涼粉無疑構成了武都生活的重要一部分。當地人早起，相互見面問候的第一句話是涼粉吃了沒有。外出幾天回來第二天先要做的事，就是吃頓涼粉解回饞。
