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紅川酒

紅川酒.jpg

紅川酒

甘肅省成縣紅川鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域

甘肅省《成縣人民政府關于劃定紅川酒地理標志產品保護范圍的請示》,成政發(fā)〔2012〕34號

甘肅紅川酒業(yè)有限責任公司企業(yè)標準:Q/GHJ028-2012《紅川酒》

紅川酒質量技術要求

一、原料

1.高粱:精選的糯紅高粱,支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。質量符合國家標準的相關規(guī)定

2.小麥:精選的優(yōu)質小麥,粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。質量符合國家標準的相關規(guī)定。

3.玉米:精選的優(yōu)質玉米。質量符合國家標準的相關規(guī)定。

4.大米:精選的優(yōu)質大米。質量符合國家標準的相關規(guī)定。

5.糯米:采用符合優(yōu)質糯米標準的糯米。質量符合國家標準的相關規(guī)定。

6、大麥:采用優(yōu)質大麥,質量符合國家標準相關規(guī)定。

7.釀造用水:水源來自于產地范圍內的井水,pH值6.5至7.0。水質符合國家標準的相關規(guī)定。

二、大曲

1.制曲工藝流程:小麥、大麥(2:1)檢驗→小麥、大麥潤料→粉碎→拌料→踩曲→入房發(fā)酵30天→成品曲檢測入庫→存放4至6個月后使用。

2.成品大曲的感官指標:表面呈灰白色細絲且分布均稱,皮薄,斷面茬口齊整,有黃紅心,菌絲分布均勻,繁殖生長旺盛,曲香味濃。

三、釀造工藝

1.窖池:用當地的紅粘土筑成,窖齡全部在40年以上。

2.大曲:采用符合本質量技術要求規(guī)定的制曲工藝所生產的大曲。

3.發(fā)酵期:入池發(fā)酵≥75天,雙輪底發(fā)酵≥150天。

4.窖泥培養(yǎng):以原始老窖泥為基礎,傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。

5.蒸糧發(fā)酵:采用采用續(xù)糟發(fā)酵,混蒸混燒,老六甑工藝,原料配比為高粱不少于50%,大米不超過20%,糯米、小麥、玉米分別不超過10%。

6.斷花摘酒,掐頭去尾,分段(頭、中、尾)量質摘取,按質并壇。

7.基礎原酒和調味原酒儲存:基礎原酒在陶壇中儲存不少于一年,調味原酒在陶壇、酒海分別儲存期不少于三年。

8.禁止性要求:生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質。

四、質量特色

1.感官特色

項目

要求

酒精度

酒精度50%vol以上

酒精度41—49%vol

色澤

無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。

香氣

窖香濃郁、陳香自然、怡人。

口味

綿甜爽凈,香醇甘冽,香味協(xié)調、

余味悠長、酒體豐滿。

綿順醇香,甘冽爽口,香味協(xié)調,余味悠長、干凈

風格

具有本品獨特的風格

具有本品典型的風格

注:當酒的溫度低于10℃時,允許出現(xiàn)白色絮狀物質或失光,10℃以上一定時間內逐漸恢復正常,該過程屬正常現(xiàn)象。

2.理化指標:

項目

要求

酒精度

50%vol以上

41-49%vol

總酸(以乙酸計)

≥0.60(g/l)

≥0.50(g/l)

總酯(以己酸酯總計)

≥2.00(g/l)

≥2.00(g/l)

己酸乙酯

1.5-2.8(g/l)

1.5-2.8(g/l)

固形物

≤0.4(g/l)

≤0.5(g/l)

注:酒精度允許誤差±1.0%vol:

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

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