10、蟠龍菜
蟠龍菜是湖北省鐘祥市(荊門市)的傳統(tǒng)名菜，俗稱剁菜、卷切、卷切子，系鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國(guó)菜譜》，其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時(shí)節(jié)最好，因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候。
蟠龍菜做法
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí)，待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊。
2.魚肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀。
3.雞蛋攤成蛋皮。魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用豬油抹勻。將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。炒鍋上火，加雞湯、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，點(diǎn)綴花飾即成。
9、風(fēng)干雞
風(fēng)干雞是荊門一大特色美食，味道很不錯(cuò)，是把風(fēng)干的雞肉撕成絲或都是塊狀的，很有嚼頭，不會(huì)塞牙縫，越嚼越香呢，配飯下酒都是一種色佳的美味。
風(fēng)干雞的做法
好的風(fēng)干雞口感十分的勁道美味，看上去有著晶瑩油潤(rùn)的樣子，食欲大增呢，當(dāng)?shù)厝罕娨话愣际悄盟写H朋友好友的。制作風(fēng)干雞不算難，但是也不簡(jiǎn)單，選取的是當(dāng)?shù)厝斯わ曫B(yǎng)的雞。而且挑選的都是上好的活公雞，不要太大，一般在四斤左右就算是可以的。然后將雞宰殺放血，在雞的腹部劃開一道小口，將里面的內(nèi)臟一些的取出來(lái)，清洗干凈，放到一邊把水瀝干。
將瀝干的雞放到盆中，在干凈的鐵鍋里面將適量的鹽稍稍的炒熱一下，還可以根據(jù)個(gè)人的口味，加一些胡椒粉、孜然粉之類的調(diào)味料。隨后把炒熱的鹽從里面到外面均勻的涂抹在雞的整個(gè)身上。還要在雞的胸那一塊扎上一些小眼，雞的頭部和嘴里面少抹一些鹽。然后用一些谷草或都是天然的植物包扎起來(lái)，再將包扎好的雞放到通風(fēng)良好的地方讓它自然的風(fēng)干。過(guò)了差不多半個(gè)月后就可以蒸煮了。將風(fēng)干的雞放到盤里，盤子里最好還要放一個(gè)可以隔水的東西，因?yàn)樵谡糁蟮倪^(guò)程中可以會(huì)有雞汁流下來(lái)。蒸煮好了以后將雞身上的皮骨都去掉，將肉撕下來(lái)就可以食用了。一般飯館里面這些皮骨都是不扔的，會(huì)加水煮成骨頭湯。
8、魚糕丸子
魚糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見(jiàn)魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說(shuō)魚糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱"雜燴丸子"。
7、冬瓜鱉裙羹
冬瓜鱉裙羹是以鱉(又稱甲魚、團(tuán)魚、腳魚)的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。其制法講究，選料精細(xì)。
6、皮條鱔魚
原稱“竹節(jié)鱔魚“，后由江陵義森酒樓廚師曾永海改制，因其俗稱“皮條子”，故名皮條鱔魚。
5、龍鳳配
先將鳳頭雞宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，在沸水內(nèi)煮至七成熟，在鍋內(nèi)入味，再入油鍋炸至皮酥，切成塊，在盤內(nèi)擺成鳳。
4、青皮豆
俗名：豆豉特點(diǎn)：荊州的青皮豆是“荊州三寶”之一，色澤鮮綠，粒大飽滿，即可作酒店的上等涼菜，也可作酒吧的休閑食品。
3、高山蔬菜
是“荊州三寶”之一，是指生長(zhǎng)在平均海拔為600米以上的荊州小盆地，這里水好土良，種植的蔬菜口感好，荊州現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織定位高山蔬菜基地。
2、千張扣肉
此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭片。
1、小胡鴨
相信到過(guò)沙市的人肯定忘不了小胡鴨,它已經(jīng)成了荊州食品的一個(gè)標(biāo)志,它的香味伴著一代人成長(zhǎng)。產(chǎn)品主要原材料為江漢平原湖區(qū)散養(yǎng)荊江土麻鴨，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，采用機(jī)械化生產(chǎn)，以傳統(tǒng)鹵制工藝，融現(xiàn)代生物酶酵技術(shù)。輔以30多種名貴中藥精制而成，小胡鴨系列產(chǎn)品有香醇鮮美的特點(diǎn)，享有“荊楚一絕”的美譽(yù)。
