平涼位于陜甘寧三省交界，生活風俗也受到陜西、寧夏的影響，尤其跟陜西飲食習慣非常相似。平涼是內陸缺水地區，蔬菜相對稀缺，因而人們飲食中也是糧多菜少，面食品種多樣，主要有烙餅、鍋盔、油餅、麻花、油糕、包子、饅頭、饸饹、面條等，其中面條最受人們的歡迎。
平涼的名小吃有：靜寧鍋盔、靜寧燒雞、華亭核桃餃子、華亭麻腐、平涼酥餅、鹵齒饃、華亭洋芋攪團等，平涼還有兩種名菜不得不提——紅燜肘子和靈臺清燉甲魚，紅燜肘子歷史悠久，曾受到前中央總書記胡耀邦同志的贊賞；而靈臺清燉甲魚以靈臺出產的甲魚為原料，其獨特的工藝和鮮美的口味受到了廣大食客的青睞。
平涼好吃的美食推薦
平涼饸饹面
“饸饹”是我們北方人自創的專有名詞。平涼人愛吃面，而一碗熱氣騰騰的饸饹面更是首選。饸饹面有葷素之分，素的，吃一碗清淡之香，吃面的原味，喝湯的地道。葷的講究油香，挖一大匙臊子，要的就是肉的濃郁滲進面中卻始終油而不膩。身在外地的時候，總是戀那一碗酸溜溜的饸饹面，吃起來哧溜哧溜的，連舌頭一不小心都要吞下去了。
平涼羊肉泡饃
“不吃羊肉泡，枉把平涼到”。民國20年(1931)前后，經營這一風味小吃的有西盛樓、馬家館子、春華樓、清和館、聚美村等店鋪。在長期競爭中，其選料、做法以至佐料和吃法均日益考究，終于形成獨特的平涼風味。它的主料選肉質肥嫩的料羊，切割后清湯下鍋，煮時不加調料。肉熟后肥白瘦紅，色澤新鮮，湯則清而不渾。吃時多由顧客按己之所好選擇肉塊，掌刀者按量切片入鍋。佐料有香料、油潑辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不膩，鮮美不膻，方便可口，是一種極富營養的美食。
平涼鍋盔
鍋盔是一種獨具特色的面食,形狀為圓形,厚度大約10幾厘米，主要原料為小麥面粉。
平涼釀皮
風味特色：配方精細，加工考究，清亮爽口，調料鮮美，深得民族特色。
名店推薦：平涼市同樂園美食城、四中巷餐飲區、南門什字餐飲區。
臨洮涼面
臨洮涼面具有味美可口，冬熱夏涼之特點。制作時用精粉、蓬灰，扯為寬、細兩種面條。下熟后以芥茉油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，使面條金黃發亮，色香俱佳，加上少許囪肉后，吃起來面條柔韌爽口，滑嫩，酸咸辣齊具，味中有味。
