徐州總面積11258平方公里，其中市區(qū)面積3037平方公里。徐州地形以平原為主，平原面積約占全市面積的90%。現(xiàn)轄5區(qū)、3縣、2縣級市。徐州屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，四季分明。徐州礦產(chǎn)資源富集，是國家重要的能源基地。
小孩酥糖：小孩酥糖是江蘇省徐州市的特產(chǎn)食品，香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，深受兒童們的喜愛。并在1980年獲得（江蘇）省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號。在蘇、魯、豫、皖四省聞名。“小孩酥糖”雖沒有外國巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中。中國傳統(tǒng)糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統(tǒng)作法，也蘊(yùn)含了現(xiàn)代工藝，所以別有一番風(fēng)味，倍受人們青睞。剝開糖紙，便露出乳白色的糖果，有點(diǎn)兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗卻都不像，整個糖果形似一個白白胖胖的小孩，真是名副其實(shí)。咬開糖果，便露出里面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多種原料混合而成，常吃可補(bǔ)充人體中的糖分、蛋白質(zhì)、維生素等各種微量元素，老少皆宜。品嘗一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口滿口香這就是小孩酥糖別有一番風(fēng)味之處！小孩酥糖的制作方法也十分獨(dú)特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合然后將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來，放進(jìn)小孩形狀的制糖機(jī)內(nèi)，凝固后，小孩酥糖便做好了。
辣湯：簡介：辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準(zhǔn)備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到l0個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點(diǎn)的佳羹。
徐州辣湯：徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味精，適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！
黿汁狗肉：黿汁狗肉是沛縣最負(fù)盛名的小吃，已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。其后，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士今守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。
羊方藏魚：簡介：古人認(rèn)為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。羊方藏魚因?qū)Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。做法是羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時，再下水鍋中氽水，洗凈。將鯽魚宰殺治凈，在魚面兩側(cè)剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側(cè)面剖開，將魚藏入。放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸后移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。
由來：徐州古稱彭城，源于彭祖。據(jù)西漢史書記載，彭祖是大彭國國主、中華上古大賢，壽命八百歲，是現(xiàn)代公認(rèn)的中國烹飪界和中華養(yǎng)生學(xué)鼻祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點(diǎn)秉承有大彭風(fēng)味，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責(zé)備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當(dāng)弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”流傳至今，這也是“鮮”字來源，現(xiàn)為徐州特色名菜。以無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖基地-徐州慶安水庫無公害鮮魚和本地產(chǎn)白山羊?yàn)樵?佐以數(shù)十種天然植物香料,獨(dú)特工藝精心烹制。真正鮮美,無與倫比。
烙饃：地方讀音：luǒmō正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實(shí)是“捋摸”。簡介：烙饃來自于江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著２０００多年的歷史了。為徐州當(dāng)?shù)夭皇翘禺a(chǎn)的特產(chǎn)。因?yàn)榻煌ū憷@種面食在中原地區(qū)廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽更有多種變形。韓信轉(zhuǎn)述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統(tǒng)。廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法不同，因制作簡易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠帧Ｐ熘萦辛鱾鲀焊瑁?ldquo;圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗”。清代順治年間，方文來徐州做客時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風(fēng)俗。”從這可以看出，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久，并且久有名氣。春夏秋冬，街頭巷尾老奶奶更樂于弄個烙饃攤子，用木頭生柴火，架上烏黑的鐵鏊子，和好面的面盆，搟面杖下的面皮薄如紙（1mm），從案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪聲中飛舞的竹批把面皮翻動，最后放到保溫的竹篾框子里。四季如歌，在徐州市內(nèi)的王陵路上，有家烙饃攤子前放著塊宣傳板，寫下烙饃的傳說故事，在吃到面的時候，更想到當(dāng)年老嫗手巧、老漢急中生智的軍民互擁的動人故事。烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、堅韌不拔的品格。如今雖然烙饃不能掙多少錢，烙烙饃這套做飯的手藝仍然活躍在少數(shù)街頭巷尾。娘倆、或婆媳、或姊妹幾個，圍著一張案板，支起一個鏊子，揉的揉，搟的搟，挑的挑，面團(tuán)在婦人手下飛舞著，跳躍著，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便好了。向來數(shù)年之后，城市化的腳步前進(jìn)，城里人該想辦法請誰去制作這烙饃了。烙饃之后是軍民情。軍民相擁在徐州也是歷來傳統(tǒng)，作為戰(zhàn)爭城市，徐州一直是雙擁擁民擁軍城市典范，這普通的烙饃看似平凡普通，溫度中卻滿是情感。而路過街頭烙饃攤，觀看優(yōu)美嫻熟、節(jié)奏感十足的烙饃動作也被外地游客視作視覺享受，成為這座城市的一道風(fēng)景。烙饃已經(jīng)逐步成為當(dāng)?shù)氐拿袼字唬捎陲埖觐A(yù)訂和制作時間、愿意、會烙饃的人逐漸變少，烙饃開始漲價，即便價格不變，買也不容易買到了。“烙饃卷馓子”（烙饃、馓子、黑咸菜、青椒粒）也因?yàn)闆]有烙饃供貨、沒有優(yōu)質(zhì)馓子不賣了。
