1、用料：
豬前腿肉（3肥7瘦）500g、蔥一把、生姜一塊、生抽2～3大勺、老抽2大勺、十三香一小勺、胡椒粉一小勺、蠔油一大勺、香油/麻油一勺、酒一勺、涼白開適量、面粉500g、酵母5g、溫水250ml、糖3g、熟油1勺半。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備一個(gè)杯子/碗，250ml溫水中加入3g糖（糖輔助發(fā)酵），加入5g酵母，攪拌均勻，分次倒入500g面粉中，將面粉揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵三小時(shí)（冬天3小時(shí)，夏天1小時(shí)，隔夜必須放冰箱，想加速可以用烤箱發(fā)酵，也可以燒一鍋70度左右的溫水，裝面團(tuán)的容器放溫水上）。注意⚠️面粉品牌不同需水量不同，自己調(diào)節(jié)，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑面團(tuán)就加粉。
（2）剁肉，最好剁得有顆粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香。
（3）肉包子湯汁滿滿的秘訣。肉中分次（敲重點(diǎn)）加入涼白開，順時(shí)針（一個(gè)方向）攪拌至涼白開被肉餡兒吸收，這樣的肉餡吃起來(lái)湯汁豐富且不柴，口感非常棒。
（4）加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、姜末、蔥花、麻油、熟油。依然順時(shí)針攪拌至均勻。
（5）面粉發(fā)酵至兩倍大。在案板上揉搓排氣。分成差不多大小的劑子。用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的包子皮（一樣薄的話，包子底會(huì)穿）。
（6）包好的包子，靜至15分鐘二次發(fā)酵（冬夏時(shí)間不一樣），拿起來(lái)輕了就成了，冷水上鍋蒸，水開冒蒸汽10分鐘。關(guān)火燜5分鐘（敲重點(diǎn)），不燜會(huì)回塌。
