白薯鈴是地道的老北京特色小吃，由白薯經切片油炸至酥脆后再薄沾上一層糖稀做成，做好的白薯鈴入口香甜，嚼著酥脆，不論是做茶菜還是清真小吃，都十分的受人喜歡。
茶菜白薯鈴的簡介
老北京的地道小吃特別的多，白薯鈴也其中之一。白薯鈴是一種茶菜，即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，白薯鈴原本是回民們用來做茶菜的，為了在餐桌上應酬親朋，以茶代酒，配以茶菜，招待客人之用。而滿族人的習俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶菜逐漸成為地道的清真小吃。茶菜品種較多，白薯鈴就是一種。雖然冠以老北京特色小吃之名，但白薯鈴的做法并不難。只要將白薯切成薄片，炸成酥脆再沾上一層糖稀就可以了。當然，想要做出正宗風味的白薯鈴，一定要是口感與美味兼具的，所以還需要下一番功夫的。
白薯鈴的做法一圖文教程：
1、白薯約500克洗凈。
2、削皮切片(使出渾身解數，越薄越好)。
3、用清水將淀粉沖洗干凈。
4、瀝凈水分，拭干(動作快點，管你烤干還是擦干，最好用干凈毛巾包住吸水，這樣避免氧化變色)。
5、待鍋中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
6、另起一鍋，鍋中放入75克飴糖和35克白砂糖。
7、倒入沒過糖的水(大約120毫升)，開火，不斷攪拌至糖溶化冒泡。
8、呈水滴狀滴下說明火候還不夠，當沿著鏟子呈大片狀滴下時說明火候已到。
9、倒入薯片，迅速翻炒，(能掂勺就好了，俺的掂不動)使糖稀均勻裹滿薯片，撒上熟白芝麻，攪拌均勻，關火。
10、放到剛才盛過油白薯片的盤中，(這樣不粘)一片片剝離，晾涼后即可食用。
