永州知名特色美食推薦江永縣干鍋茶樹(shù)菇干鍋茶樹(shù)菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味*地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。
江永縣干鍋茶樹(shù)菇
干鍋茶樹(shù)菇這是一道湖南家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味*地融合，是一道越煮越好吃的下飯菜。
江永縣口味蝦
麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的傳統(tǒng)小吃。
江永縣荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的傳統(tǒng)名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
江永縣魔芋豆腐
魔芋豆腐屬于川菜，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。
東安雞
作為一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，“東安雞”非常好吃，不愧為湘菜之首，具齊了湘菜的酸辣香甜嫩。
主要食材：母雞
制作方法：清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時(shí)撈出晾，炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油。
口感風(fēng)味：色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢
鮮辣交融魚(yú)頭王
所謂無(wú)魚(yú)不成宴，在湘菜傳統(tǒng)的筵席上，魚(yú)總是壓軸菜。永州的洞庭魚(yú)頭王，選用的正是洞庭湖特大鳙魚(yú)頭。鳙魚(yú)頭腦滿肉肥,加上地道醇正的剁辣椒,再搭配上黃、紅辣椒、姜片、紅蔥、瀏陽(yáng)豆豉、秘制香油、等配料,實(shí)在是色香味俱佳。
所謂不嘗不知道，一吃忘不了。它的味道真的味道超級(jí)地好。并不太辣，但辣中帶鮮，辣中帶香，叫人一吃停不了口，興致十足時(shí)，再加上一盤面條蘸著湯汁吃，既有魚(yú)頭的鮮美，又帶湘菜的勁辣，美味可口，勁爆爽心！
柚皮紅燒肉
好吃不浪費(fèi)的柚皮紅燒肉屬于湘菜,主要食材是柚子。
制作方法：將柚皮切成條狀備用。大火將蒜片或青蒜煸香，放入柚皮條翻炒一會(huì)，加入清水且蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘使之入味。將煮好的紅燒肉倒入翻炒，共同燜上幾分鐘，然后澆上少許熟油起鍋裝盤。若喜歡吃辣的可以放少許“老干媽”豆豉辣醬，味道更令人叫絕。
主要功效：柚子具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合。同時(shí)它還能能治食少、口淡、消化不良等癥。
朋友，如果你來(lái)到永州，讓我們相約一份柚子皮紅燒肉！
小吃口味蝦
口味蝦色艷、味重、湯濃、無(wú)比香辣，深受來(lái)湘旅游的各地有人的人喜愛(ài)，似乎也成了當(dāng)?shù)夭宛^約定俗成的一道美餐。它發(fā)展到今天，不難想象，現(xiàn)在以辣味為主流。
傳說(shuō)這種蝦是從澳洲引進(jìn)，后來(lái)由于沒(méi)有天敵，生長(zhǎng)非常快，甚至還喜歡處處打洞，現(xiàn)在，吃它的朋友一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情，甚是好玩。
制作方法：先將蝦子在開(kāi)水鍋中焯一下，等到蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。把蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水差不多到主料的一半，悶燒十分鐘即出鍋，加蔥花盛碗。
口感風(fēng)味：香辣勁爽，令人垂涎。
寧遠(yuǎn)肉餡豆腐
作為悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，寧遠(yuǎn)肉餡豆腐是實(shí)至名歸的。據(jù)說(shuō)，九嶷山下有一戶人家雖然兄弟不和但都孝順母親，過(guò)年一個(gè)給母親帶回了香噴噴的豆腐，一個(gè)則帶回了一些肉。母親很手巧的把它們做成了肉餡豆腐，非常的美味，由此教育孩兒們團(tuán)結(jié)向上。從此，九疑山下的每家每戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐以象征一家人和睦團(tuán)結(jié)，預(yù)示家和萬(wàn)事興。
肉餡豆腐制作方法其實(shí)非常的講究。首先要把做好的水豆腐用茶油炸成象桃子一樣大小的勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。接著用八成瘦肉，拌少許蒜白，食鹽、小粉、紅辣椒和去皮荸薺等佐料做成餡。然后將餡放進(jìn)泡豆腐里，也就是生肉餡豆腐丸子。然后將生豆腐丸子放入鍋內(nèi)煮，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道可口，多汁美味的肉餡豆腐。
零陵板鴨
起源于清朝末年的零陵板鴨，向來(lái)以香、肥、脆、嫩聞名遐邇。
制作方法：選用一只肥嫩鴨子，取出內(nèi)臟，加鹽、燒酒、適量的五香粉和醬油混合在一起拌勻涂在鴨子身上，腌制一天，然后加力壓平，曬一兩天，掛在通風(fēng)處吹二十幾天的樣子，特別提醒哦，每年冬至節(jié)前后制作的板鴨不僅耐藏而且特別香脆。
零陵板鴨吃法多種多樣，燒炒、油炸、汽蒸怎么都行。但是論味道油炸板鴨非常好吃也非常耐看，鴨皮金黃，鴨骨脆香。
如此美味，惹得小編口水四溢，你還等什么咧。
永州喝螺
新來(lái)乍到的游客，或許還會(huì)望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到這道菜特有的趣味。但是這并不能掩蓋其特有的香辣爆爽，它清香脆嫩、湯鮮味美，帶有濃厚的地方風(fēng)味。
主要功效：清火開(kāi)胃，益補(bǔ)元?dú)猓屯ㄎ迮K
制作方法：把大小相等的活鐵螺放入水中并滴幾滴茶油使之1-2天吐出污泥雜質(zhì)。然后剁掉螺尾，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)，稍炒干水氣后加適量茶油和食鹽和少量米酒復(fù)炒，勻撒上生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，倒人煮滾幾分鐘，出鍋時(shí)淋以生茶油，真是非常的perfect。
這道地域特色很濃郁的菜，你有怎么能錯(cuò)過(guò)呢。
苦瓜釀肉
看著就叫人垂涎不已，這樣一道秀色可餐的菜肴簡(jiǎn)直就是永州人民智慧的結(jié)晶。
主要原料：鮮苦瓜、去皮豬肉、金鉤蝦等
制作過(guò)程：把豆腐去皮切成條，冬筍切成片，苦瓜切段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；豬肉剁成餡兒，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉等調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉封兩端；熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙媳砻嬲ㄖ恋S色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，入籠蒸熟；將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開(kāi)，翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可出鍋。
