紅河知名特色美食推薦燒黃鱔燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜，是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，逢年過節或家里來客，是卜家人*葷菜。主要原料：黃鱔、辣椒、蒜等。
燒黃鱔
燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜，是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，逢年過節或家里來客，是卜家人*葷菜。
主要原料：黃鱔、辣椒、蒜等。
制作方法：把黃鱔洗凈燒熟，再切成段放入鍋中加上蒜等調料翻炒即可。
口感風味:麻辣干香、鮮美爽口。
食品功效：補氣食譜、補血食譜、補虛養身食、壯腰健腎食譜、產后調理食譜、子宮脫垂食譜。
燒竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯，是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制，簡單易做，攜帶方便又環保，這是野炊食物理想選擇同時也是當地人招待貴賓的珍貴美食。
主要原料:紅米、臘肉、花生、草果等。
制作方法：準備一端開口一端封閉的竹筒或是劈開兩半的竹筒，把洗好的紅米、花生加入，再把臘肉鋪在上面，加水蓋好密封，放到火上燒烤，待到竹筒燒黃欲斷裂時即可。
口感風味：異香撲鼻、秀色可餐、人口生津液、回味無窮。
過橋米線
過橋米線是米線中的上品，獨具風味，久負盛名。它以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。它是云南食品中較具地方風味的小吃而蒙自又是云南名吃過橋米線的老家。
主要原料：湯、米線、肉片（雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等）、佐料（豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等）等。
制作方法：把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
口感風味：鮮香爽口、香糯爽滑。
青玉米粑粑
瀘西特有的一道風味小吃—青玉米粑粑，也是人體健康的食品，補充營養，減少疾病。
主要原料：玉米、油。
制作方法：有蒸、烘兩種方法。用蒸籠蒸，選擇成熟度適宜鮮嫩的青玉米，或糯玉米皆可，剝取玉米苞葉，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗凈，用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取適量的玉米稠漿，置于蒸籠中大火蒸20分鐘左右即可蒸熟。用鐵鍋烘干法，把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕也行，這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。
口感風味：香甜可口、色味俱佳
食品功效：具有降低血清膽固醇的作用，可減少冠心病和高壓血壓的發生。
豆沙油粽
瀘西豆沙油粽屬于家常菜，在街頭巷尾的特色小吃攤位上都能見得到，主要是煎炸，制作簡單，深受青睞。
主要原料：糯米粉、花生、食鹽、豆沙。
制作方法：：首先是把糯米粉加少許水和面，做成塊狀，把豆沙餡放在里面再按扁，然后放到油鍋口炸至金黃即可。
口感風味：口感豐厚、香脆可口。
食品功效：為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
瀘西砂鍋飯
瀘西砂鍋飯其風格獨特，味美價廉，受到越來越多的消費者者青睞。
主要原料：米、臘肉、豌豆、豬油。豆皮、香腸等。
制作方法：將新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別放入先已裝好洋芋的小沙鍋燜煮，待水快干時，放入火腿片、香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，再改用文火燜五分鐘即成。
口感風味：香氣撲鼻、甜咸適度、十分可口
石蹦燉蛋
石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營養*，并且是民間治療肝炎的良藥。
主要原料：石蹦、雞蛋、姜末、熟豬油、精鹽、胡椒等。
制作方法：將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻，鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時即成。
口感風味：鮮美適口、營養豐富。
食品功效：有滋補小兒疳瘦及治療疳結之食效。
石屏八面煎魚
正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制而成的。
主要原料：鯉魚、草果、辣椒、花椒等調料。
制作方法：鯉魚，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。
口感風味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味濃郁、清甜爽口、入味不油膩、風味獨特。
乳餅
乳餅是云南彝族人民創制的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜肴具有獨特風味，以其潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。
主要原料：乳餅、云腿、豌豆尖、味精、芝麻油、胡椒粉等。
制作方法：將乳餅切為片，云腿切為與乳餅大小相似的片，豌豆尖揀洗干凈，用扣碗一只，將乳餅兩片中間夾一片云腿片，全部夾理完后成一書狀，擺入扣碗內上蒸籠蒸，取出翻入湯碗內，炒鍋內注入上湯，在旺火中燒開，放入精鹽、胡椒粉、味精調好味，下入豌豆尖，舀入盛乳餅的湯碗內，淋上芝麻油即成。
口感風味：湯清葉綠、餅白肉紅、松軟柔滑、香嫩適口。
雞絲炒草芽
雞絲炒草芽是云南名特菜肴之一，鮮草芽如小手指粗細，潔白如象牙，因此又稱象牙菜，捏著一端稍抖都使其芽尖折斷，又特別嬌氣，出泥后數小時就喪失精氣，綿老而無原味。草芽是一道吃鮮吃嫩的地方特有名菜，在外地很難品嘗到。
主要原料：草芽、雞脯肉、雞蛋、精鹽、蠶豆水粉、上湯、味精、胡椒粉、熟豬油等。
制作方法：揀嫩草芽洗干凈，掐成段漂在清水中；雞脯肉剔去筋，切為細絲，將雞絲盛入碗內搕入雞蛋清，加清鹽，蠶豆水粉拌捏均勻上漿，炒鍋置旺火上，鍋燒熱時注入熟豬油，待油燒到兩成熟時放入雞絲，用筷子撥動滑開，用漏勺撈起瀝油，讓鍋內的油繼續燒到四成熟，將草芽擠去水分，放入油鍋中滑一遍起鍋倒入漏勺內瀝油，炒鍋內留油，放入草芽、雞絲、精鹽，味精、胡椒粉拌炒幾下，用蠶豆水粉邊顛鍋邊勾芡，淋上熟豬油即成。
口感風味：潔白汁亮、鮮嫩異常、味鮮香清。
油炸洋芋泥
瀘西洋芋泥因其外焦里嫩、色黃香脆，是當地人們喜歡吃的食品之一。
主要原料：生洋芋、鹽、油等。
制作方法：把生洋芋洗凈煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用鹽做成湯圓大小的樣子，在鍋里放入植物油燒熱，把洋芋泥倒入鍋里油炸至至金黃色，撈起即可食用。
口感風味：味道佳美，香脆可口，外焦里嫩。
去紅河既能品嘗到美味的油炸洋芋泥，又能輕松學會，何樂而不為呢。
酥香茄
酥香茄是當地人們喜愛的一道美食，是各大餐桌上的美味佳肴。
主要原料：茄子、淀粉、鹽、雞蛋等。
制作方法：首先將新鮮的茄子購回家用清水洗干靜然后用刀把茄子切成薄片放在盆中，接著在盆中加入淀粉面，食用鹽、雞蛋等調好，把油放入鍋中待熱，然后把調好的茄片放入鍋中炸黃即可。
口感風味：外酥里嫩，油而不膩。
營養價值：不僅美味，而且營養豐富，含有多種人體所需要的礦物質。
