蚌埠知名特色美食推薦清燉馬蹄鱉將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊。
清燉馬蹄鱉
將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成4大塊。
將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。
湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。
雞茸燴蛤士蟆
將蛤士蟆油洗干凈，放入碗中，加入料酒10克，水適量，上籠屜用旺火蒸50～60分鐘，取出，挽水撕去油粒中黑絲及膜，再加料油及水，再上屜蒸至油粒脹發，取出后用冷水洗幾次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。
將雞胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成雞茸放入碗內，加入少量高湯、雞蛋清，攪拌成雞泥。
炒勺內放入清湯200克，在旺火上加入鹽、料酒和味精，調好口味。
將蛤士蟆下入湯內，再用調稀的濕淀粉勾“流芡”，將雞泥下入，隨下隨攪，攪拌均勻后，加尾油，出勺倒入湯盆中，把火腿茸撒在上面即成。
色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富。
茶葉熏雞
色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用；
去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；
將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋；
茶葉加少量水放在鍋里，先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油；
將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
