10長治十大小吃之干饃介紹
干饃是沁縣名吃之一，形狀為圓形，中空有心。以溫開水和白面，并倒入適量堿水，制成不硬不軟的面團。以花椒面、鹽、香油、面攪和做干饃心。干饃在火圈內烤熟，表面不焦不生，吃起來香脆可口。今多誘人以干饃夾熟肉吃，也可以夾棗糕吃。有“沁州甚最好，干饃圪夾糕”之說。
9長治十大小吃之驢肉甩餅介紹
油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。
8長治十大小吃之長治豆腐菜介紹
豆腐是我國人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨烹或與其他肉、素菜同燒，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼、釀，成菜后都有其獨特的風味。據有關資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠勝燕窩"之說。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。""太后豆腐"原名叫"清宮豆腐"，是長治軍分區招待所副所長馬文從河北省承德老家引進的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮里必食的菜，又傳她是長治人，故長治縣賓館又將"清宮豆腐"改名為"太后豆腐"。相傳，清朝咸豐年間，潞安府衙惠征的養女玉蘭被選入宮內，她常陪咸豐帝去河北承德游獵。有天遇上下雨，咸豐一行到路邊豆腐坊避雨。
7長治十大小吃之長治羊肉燴面介紹
"羊肉燴面"是長治地區回族民間古老的一種面條，早在明末清初就名揚三晉。改革開放以后，傳統食品重獲新生，長治市城內，大小清真飯店，坐商小販出售的"羊肉燴面"隨處可見。1994年5月長治市伊香齋飯店程劍勇參加了全國首屆清真烹飪技術大賽，他制作的"羊肉燴面"被評為"全國清真風味名牌產品"。2001年山西省舉辦的首屆面食節大賽，長治市伊和軒飯店參賽的"羊肉燴面"榮獲金獎。
6長治十大小吃之長治餡餅介紹
"餡餅"也叫"菜合的"、"小鏊餅"，高平、陵川民間稱之為"里圪抓"，是晉東南城鄉百姓過節待客的佳品，也是家庭改善生活的美饌。究竟餡餅是何年何月落戶長治地區，據民間傳說，蒙古族侵占中原后，留守在潞州的蒙古士兵常吃蕎麥面為皮、牛羊肉為餡、用干烙、水煎制成的餡餅，后發現潞州人用白面制作的蔥花烙餅香脆好吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的餡餅，軟嫩可口，鮮美異常。從時間推測，餡餅在長治落戶已有700余年歷史。700余年來"餡餅"在長治一帶歷經改革成為形如小銅鑼，兩面金黃色，透亮餡可見，面皮如紙薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃時蘸蒜汁，油潤可口香，久食不厭煩，食后永難忘。傳說潞安府知府惠征的女兒玉蘭(慈禧)少年在府衙住時，也喜歡吃潞安府街頭小販做的"餡餅"。后來進宮當了娘娘，盡管山珍海味吃不盡，但她晚年還讓御膳房把"潞安餡餅"列入她的必食之品�？梢婐W餅不僅是老百姓的美食，而且還是宮廷里的珍饈。餡餅是用一種生鐵鏊烙制而成的。有趣的是這種小鏊，有三足鼎立支著鏊盤，鏊盤頂凸周渠股圈，上有蓋，有把，操作方便。如置于獨眼高火上，火離鏊凸部高約8厘米，離鏊股不足5厘米，烙制成形的餡餅中間薄，周邊厚，中間皮脆，餡少，周部餡多面軟，而且鏊光不糊餅面，所以，烙出的餡餅兩面金黃色，形如小銅鑼。
5長治十大小吃之酥絲餅介紹
“半疙瘩”是襄垣縣的一種名小吃，原名“酥絲餅”，色澤金黃，酥脆干香，食后余香，魅力無窮。它是取發酵面肥摻入干面粉加堿液揉勻扎透，制成橢圓形餅子胚，一切為二，放在鏊上用炭火烙烤而成的燒餅，因是半個餅子故稱“半疙瘩”。為什么叫“半疙瘩”呢？相傳，王莽篡漢，漢室后裔劉秀舉兵反莽。但在準備攻打一個叫宛城的地方，遭到王莽的大將甄邱賜率領的主力軍阻擊，一場鏖戰，劉秀敗退，單騎逃走，沿路討飯逃到襄垣史北村躲避。一日，饑餓難忍的劉秀昏倒在地。小販郭師傅見之可憐，就將剛出爐的“酥絲燒餅”，掰了半個遞給劉秀吃。劉秀饑不擇食，狼吞虎咽地吃了個凈光，吃罷后跪在地上給郭師傅叩了個頭，拜了三拜，并說：“我若有出頭之日，定會重謝!”起身揚長而去。眾人還以為他是餓昏了頭腦，在說胡話。
4長治十大小吃之上黨拉面介紹
"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是長治地區面食中的一絕，品種多達幾十個。其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師范錦華出席全國供銷社系統飲食技術比武大會，一把拉出1.8米長的龍須面64576根，榮獲評委會優秀獎，名揚三晉。拉面在唐時稱"長命面"。據《猗覺察雜記》載："唐人生日多俱’湯餅’(面條)，世所謂’長命面’者也"。史載唐明皇李隆基兼任潞州別駕時就喜歡吃"長命面"。當皇帝后再次來潞，州衙為李隆基祝壽設置的"千秋宴"上，專為他安排了上黨長命面(湯餅)和他喜歡吃的潞城"甩餅"。"長命面"也就是長治市現在的"長壽面"，根長條細，柔軟利口。蘇東坡在陜西鳳翔任判官時，特別愛吃拉面，曾寫下了"剩欲去為湯餅客"的詩句。
3長治十大小吃之沁縣棗糕介紹
【棗糕】棗糕，取軟米面放入木盆，用溫水攪拌成疙瘩碎粒狀，將大紅棗用清水洗干凈，用溫水泡軟。將蒸鍋置于旺火上，舀上凈水，沸后套上專用蒸米的紗布，取軟米粒撒上大約6厘米厚，待蒸汽騰起后，再撒一層軟米面粒，如此大約18厘米厚，排放一層紅棗，反復數次，直至滿。蒸熟后倒在案板上，用濕布蓋住，雙手蘸冷水拍壓面膜狀，吃時，用刀切成薄片即可。大紅棗“味甘、平，無毒”，有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。
2長治十大小吃之米面煎餅介紹
【鍋盔、煎餅】多見于集市個體飯攤與農家。隨著原料的不同，制作出的品種也不同，大致分為白面鍋盔、高梁面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。鍋盔，多用白面、高梁面、雜面做原料，將面粉倒入盆內，用清水攪拌成糊狀，然后加配料，放入精鹽、食油、蔥花或者小蒜等備用。米面煎餅（即玉米面、小米面粉混合）：先將玉茭開水浸泡5分鐘撈出控凈水，到碾子上碾成碎粉過籮篩下細面粉，小米面也用同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內，用米湯水把面粉攪成糊狀，放溫暖處發酵半天，同時將發酵的米面粉放點堿液攪勻無酸味。制作方法：將小鐵鏊放在火上，臨時制作小刷一個，待鏊燒熱后，用小刷蘸油，將鏊面從頂刷到周圍，然后將攪成的糊狀（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，從鏊頂澆下，直到鏊周圍全澆上為止，蓋上蓋2分鐘左右即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食時，蘸上醋，漿水更佳。
1長治十大小吃之上黨揪片介紹
上黨揪片就是用手往下揪的面片。無論在長治城市還是鄉村，揪片都是一種家常便飯。將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片漂起即熟。這種揪片嚼起來勁道，食之有味。
