平底鍋做的蛋卷，相對于壓花蛋卷機做出來的更薄更脆，
雖然外形比較質樸，不如壓花蛋卷那么美麗，
但口感非常的香酥，這次還加了些黑芝麻，
更香了，包你吃了停不下來。
平底鍋脆皮蛋卷
材料：普通面粉110g、黃油100g、雞蛋4個、白糖90g、黑芝麻20g
蛋卷的做法
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）。
2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。
3.加入面粉和黑芝麻攪勻。
4.調和成稠稠的面糊。
5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間。
6.手持鍋子轉動，把面糊轉開，在鍋底呈一薄層。
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會兒，稍涼就定型了。
9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續做下一個，直到全部做完。
碎碎念
1.整個攪面糊的過程只需要攪拌，不需要打發。
2.天氣冷的時候如果感覺面糊太稠不好操作，可以把攪拌好的面糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，面糊就會變得不那么稠，會比較好操作。
3.面糊放入鍋子的時候，鍋子要處于涼的狀態，如果鍋子是熱的，面糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦干再操作。
4.蛋卷面餅做好可以在鍋子里直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在干凈的案板上用筷子快速卷起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的面餅不要加熱過度，否則也比較難卷起來。
