去年中秋的時候，快遞過一大盒月餅給爸爸媽媽，那時怎么也沒想過自己有一天也會做月餅。所以今年做月餅有點(diǎn)上癮了，因?yàn)橐慕o朋友和親人吃的呢，一定要多多練手才行。
南瓜月餅----粗糧做月餅更健康
南瓜月餅的做法
南瓜月餅月餅皮制作過程：
1、材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷陀蛿嚢杈鶆颉?br />
3、面粉過篩后加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。
在等待面團(tuán)松弛的時候我們開始做南瓜月餅餡
南瓜月餅餡制作過程：
材料：南瓜500克（約用320克南瓜餡）、糖30克、色拉油適量、澄面（小麥淀粉）約25克、煉奶（可不加）
1、南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）
2、倒入炒鍋中小火翻炒，并根據(jù)個人口味加入適量糖翻炒。
3、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）。
4、篩入澄面繼續(xù)翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團(tuán)就差不多了。月餅餡寧干勿濕。
5、我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅?zāi)＞邽樗悖瑢⒚嫫し殖?5克，餡料分成35克的小球。
6、紫薯、或南瓜搓成球。可單獨(dú)搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
7、（一個人拍照，實(shí)在不方便，所以省了幾個步驟圖。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
8、月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。
9、烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調(diào)制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。
烤好的月餅取出，冷卻后放入密封容器12小時以上，使其回油.回油后的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。我這個月餅還沒回油好就拍了。
