烏龍面，日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩。烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。制作成的直徑4毫米～6毫米的面條。口感介于切面和米粉之間，口感很Q彈，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。
烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。家上蔬菜天婦羅和小蔥一起食用更美味啦。在日本不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。
丸龜制面是以自助的形式提供正宗美味的贊歧烏冬面的專賣店，北京分店的第一家店開在朝陽門外華普大廈一層底商，這家店面不大但是卻很整潔溫馨。8月21日正式對外營業(yè)，我很有口福地在試營業(yè)期間和好朋友們提前品嘗了美味。
丸龜制面的菜單中包含了鍋撈烏冬面和竹屜冷烏冬面等經(jīng)典日式烏冬面，為了迎合國人的口味，專門又研發(fā)了麻辣烏冬面和咖喱烏冬面等新式菜單，而且除了面之外還準(zhǔn)備了米飯。我自己感覺價(jià)格比較合理，經(jīng)過考證女孩子吃中份的面條足矣。
自助式點(diǎn)餐的形式是丸龜制面的另一大特色。在丸龜制面的開放式廚房，我們可直接看到食物是怎樣做好的，然后再根據(jù)自己的喜好選擇。
廚師在往鍋里下入新鮮的烏冬面
店員在往烏冬面上碼放配料
吃的時(shí)候蘸清淡的醬汁。吃這碗面可以充分的享受烏冬面自身的香味。面條真是彈牙。
聽廚師說這調(diào)料汁都是用海帶為主，調(diào)配鯖魚、鰹魚、圓鯡魚等魚的刨花長時(shí)間精心煮制的。
店內(nèi)每天還大量備用了姜、青蔥、天麩羅花和芝麻等佐料，食客們可以根據(jù)自己的喜好隨意取用。
丸龜除了主打的贊岐烏冬面之外，還出售豆腐皮壽司、飯團(tuán)、多種天婦羅。
各種天婦羅
我對烏冬面的了解除了報(bào)刊書籍上的介紹，還有一部叫《我愛烏冬面》的電影，電影主要講述了一個(gè)發(fā)生在日本烏冬之鄉(xiāng)贊岐縣的故事。電影中有個(gè)鏡頭我印象特別深刻：一個(gè)小男孩總站窗前，目不轉(zhuǎn)睛地看著男主角爸爸做烏冬面，老爺子忙完了會(huì)給小男孩煮碗面，里面沒有什么配料，只淋上一點(diǎn)看著很清淡的佐料汁，然后遞給小男孩，兩個(gè)人沒有對話，但是卻盛滿了愛。
