臺南又名“府城”，是臺灣最早發展的地區，自然物富民豐食材豐富。店家都追求貨真價實，用心制作，所以保留了傳統古早味之余也有開拓創新的菜式。加之歷史的沉淀和文化的繁榮，飲食業發展蓬勃。短短的三日臺南吃喝游樂之后，讓人確信每個不起眼的小門面里，其實都蘊藏著令人贊不絕口神魂顛倒的美味。
小公園擔仔面
廣為人知的平民滋味
擔仔面大概是臺南最廣為人知的美食了。百多年前的漁民在漁獲淡季為了持續生計，挑著根扁擔走街串巷叫賣面條，這也是“擔仔面”名字的由來。除了著名的度小月和洪芋頭，臺南街頭巷尾其實還隱藏著許多地道好食的擔仔面。坐落于西門圓環旁的這家不起眼小店，用餐環境真可謂簡陋，但入夜時分人頭攢動，店家的法寶是灶上久久熬燉噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁、配菜，動作迅速利索。面送至桌前，捧起小碗聞一下那誘人香氣，味蕾打開，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。小小的啟動儀式后，就可以爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面分量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的消夜補給品之一。
地址：西門路二段317號
矮子成蝦仁飯
日式風格的臺式蓋飯
這碗小小的蝦仁飯，歷史可以追溯至日據時代，滿滿的蝦仁鋪在米飯上，身形是日式的“”，神髓卻是臺式的。臺南靠海，附近海域盛產火燒蝦。小店就將每日新鮮捕撈的火燒蝦去腸剝出蝦仁，用蔥段大火爆香。米飯則用蝦油柴魚高湯煨，有點類似西班牙海鮮飯的手法，需要不停攪拌才能讓米飯吸飽湯汁的鮮甜，這種古法的炊煮做法也令米飯有陣陣炭火香。吃起來鮮美的蝦仁和溫潤的米飯伴著高湯的甜美和豬油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鴨蛋湯更是地道的臺南吃法，湯是蝦油柴魚高湯，鴨蛋更是以蝦殼喂食的鴨子所產下，是蝦仁飯的絕佳搭配。這么小小一碗相貌平平的飯和湯還引得人排長隊，原來自有厲害之處。
地址：海安路一段66號
再發號肉粽
粽界的閃亮巨星
再發號肉粽獨特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精制八寶肉粽餡料豐富到令人驚嘆：咸蛋黃、栗子、干貝、扁魚酥、后腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達十四兩，是真材實料有內涵的。店家選用的是臺灣頂級的長糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在里層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。
地址：民權路二段71號
古堡蚵仔煎
大只蚵仔彈眼落睛
從廈門、泉州到臺北、臺南，一路下來蚵仔煎吃過不少，而要說原產地，廣為流傳的說法就在臺南的安平，始于鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，這家古堡蚵仔煎最悠久，有五十年的歷史了。蚵仔煎現點現做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個鴨蛋而棄用雞蛋，煎時就聞到蛋香焦香飄飄。這盤蚵仔煎無以次充好的太白粉，粉漿質地厚薄正好。又多的是個大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是臺灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。
地址：效忠路85號
同記安平豆花
手工綿綿古早味
古堡蚵仔煎不遠的這家三百
多年歷史的豆花店，是游客和臺南本地人來安平的必訪食肆，也是“臺南十大排隊小吃”之一。豆花這種小食看著簡單，其實做起來并不容易。黃豆選得好，粒粒飽滿碩大平滑，水中浸泡一夜后，還要磨漿過濾，再加鹽鹵后凝固成豆花。吃起來格外順滑軟綿，泛著豆香。最近一直有豆花“南甜北咸”誰對誰錯的爭論，上海人吃得多的是加了蝦米海苔醬油的咸豆花，其實廣州香港臺灣人的豆花更多是當作糖水來吃，根本沒有所謂的對錯嘛。這里的甜豆花是加了紅糖的，還可以根據個人喜好加入紅豆、綠豆、珍珠、姜汁等。
地址：安北路433號
老牌鱔魚意面
二十七秒快炒絕技
中正路的康樂市場以前叫“沙卡里巴”，日語中是“會場”之意，也說明這里自日據時代就是小吃的聚集地，斗轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已第三代在經營，老板有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。他將大蒜爆香后，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，同時灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒后加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。伴隨著轟隆的聲勢和火勢，僅僅二十七秒一盤鱔魚意面已經炒好上桌。鱔魚入口完全沒有腥味，肉質細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的復合滋味纏繞在舌尖，又有強烈的鑊氣和焦香。熱油炸過的意面也蓬松順口，老板嫻熟的火候控制和精準的快炒功力令人贊嘆。
地址：中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位
金得春卷
永樂市場四大天王之一
永樂市場四大天王，除了富盛號碗，還有金得的春卷。這兒的春卷有別于上海人的油炸春卷或者廈門派的大鍋煮餡料，而是類似泉州的潤餅，分開炒餡料，再包入餅皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手勢要夠快使其絕對不能焦掉，泛著天然的麥白色，它貌似普通卻是很考驗店家的功力。餡料也在檔口一字排開十幾盤，高麗菜、豆干條、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、蝦仁、細蛋皮、香菜種種，口水已經都要滴下來。包制時又要加入花生粉和砂糖，讓滋味更加甜美豐富。包好后用高溫平底鍋略微煎香，食來外層干酥香脆，餡料爽口滋味繁復。金得也是半世紀的名店，代表著府城古早味的手法。
地址：民族路三段19號
福記肉圓
連配湯都不簡單
福記的肉圓非油炸的“彰化肉圓”派，而是蒸熟的“屏東肉圓”派，是地地道道古早味的現代延伸。府前路有兩家福記，一家關門較早，入夜后嘴饞則要吃臺南法院鄰近的這家。肉圓在碩大的蒸籠里現蒸，疊得高高的，水氣香氣彌漫。排隊拿到肉圓，澆上一點姜汁就可以熱火朝天地吃起來。皮是在來米的老米加地瓜粉，煙韌有粘度但不粘牙。內餡雖是瘦肉但也頗嫩滑爽口，且滋味也吃得到醬香和蔥香，鎖住了肉汁。最有趣的是還有客人排隊盛湯，原來一大鍋骨頭湯就在灶上久煮著，食客可以自己動手無限量添加。肉圓吃完后還不過癮，可以將剩下的醬汁加點高湯一飲而盡，真是鮮甜。肉圓一份兩粒，個頭其實不小，但也見男女老少都一人一份一次吃光，足見魅力之大。
地址：府前路一段215號及299號
許家蝦仁肉圓
肉圓的鮮美升級
由屏東肉圓變化來的蝦仁肉圓，真可謂是更精益求精的美味升級。不同于傳統肉圓用的肉丁，蝦仁肉圓里則是肉臊加蝦仁。之前因去得晚早早售罄所以錯過了蝦仁肉圓的名店茂雄和友誠，今次去了同樣聞名的許家，永樂市場走過去其實不遠。一大蒸籠的蝦仁肉圓在大火上蒸二十分鐘就大功告成，咬開就可吃到濃香馥郁的肉臊香以及口感鮮美的火燒蝦蝦仁。半透明的皮則薄軟Q滑，米香四溢。最講究的還是蘸汁，家家有自己的獨門秘方。有用蝦仁絞碎熬煮的，也有加了一些香料的，總之都是秘而不宣的一級機密，但讓食客飽了大大的口福呢。
地址：國華街三段8號
阿憨咸粥
虱目魚粥的最高境界
虱目魚是臺灣產量最高的養殖魚，所以虱目魚丸大抵是臺南街頭最常見的小食了。阿憨咸粥的虱目魚粥是本次吃喝游樂的重點。有別于廣東粥的綿密香滑，臺南的粥是很古風的“半粥”煮法。米粒在魚骨熬制的高湯里煮軟，透明卻未等爆腰糜爛即撈起，湯呈乳白色卻沒有米漿的滲入，看起來類似于泡飯。嘗了虱目魚肚粥，湯底鮮美，米粒香甜吸盡湯汁，大片的虱目魚肚油脂豐潤，粥底更藏著多粒新鮮的蚵仔，再加根油條，在蒜頭酥的點睛提味下，立即就吃個碗朝天。配一份彈牙鮮美的虱目魚皮，肥厚的魚皮蘸少許醬油膏，這種甜味是很討上海人喜歡的。我愛食魚，所以更要去得早，就能吃到新鮮量少的白灼魚腸。店家已營業六十年，憑著這簡單用心的好味道，相信會永續下去。
地址：公園南路169號
阿明豬心
食美味前先考耐心
保安路夜市，食店鱗次櫛比熱鬧不已。大家心甘情愿地在阿明排隊，是為了吃一碗豬心冬粉。既來之，則安之，我耐心等待二十多分鐘才入座，下單后又得等上二十多分鐘才可吃到。只因老板兼大廚實在太磨嘰，他一人慢條斯理地切切燙燙，真是讓一眾食客伸長了脖頸等得干急。所以，當那碗豬心冬粉終于上桌時，我真有種如釋重負又不好意思說不好吃的怨念。好在，新鮮的豬心現點現切，按紋路切得厚薄恰好，稍稍燙過后，脆中帶嫩。湯頭因為灼過了太多的豬肝豬腳而豐腴鮮美，當然，還是有少許味精但不妨礙大局。鴨腳翅則是給我帶來驚喜的小食，一小盅蒸到爛熟，皮骨分離。吃進嘴，膠質厚重到可以粘住雙唇。不過，餓著肚子還是不要勇敢地加入排隊人潮，聞著香味，看著周邊的食客大快朵頤而只能欣賞老板慢吞吞的刀法，實在很折磨人啊！
地址：保安路712號
阿娟鴨肉
鴨肉爽甜當歸飄香
阿娟是阿明的鄰居，也是顧客盈門好不熱鬧。原來就以咖喱飯、排骨飯、瓜仔雞聞名，也有六十多年歷史了。鴨肉羹是必食的，肉質肥瘦恰當，不膩不臊，香中帶著甜美。我最喜歡的還是這碗湯羹，稍稍勾了芡但不過分，流露著鴨肉的鮮美，再吃口蘿卜，酥爛入味太好吃。另一份當歸鴨也讓人吃得開懷，是一整只鴨腿浸在當歸湯中，香味撲鼻而來，鴨肉得酥爛，吃起來好方便，根本不用擔心塞牙縫。喜歡吃內臟的可以點份下水湯，鴨胗切成一朵花，爽脆得很，湯也竟然是甜的，不知道外來人吃不吃得慣。
地址：保安路36號
連得堂餅鋪
五十年煎餅爐鎮店
臺南崇安街，不時飄來陣陣面糊烘烤的焦香，原來是百年老餅鋪連得堂的蛋卷出爐了！順入店就看到店堂正中那臺五十年歷史、全臺唯一的老式煎餅爐，熱氣騰騰地烤著一批批蛋卷。據說店家創始人從日本人那里學來正宗的蛋卷制作方法，現坐鎮店中做蛋卷的是第三代的年輕帥氣孫子。只見他舀起一勺面糊放入其中一煎板，攤平后要就要轉動厚重的鐵盤，重復步驟，待一圈轉下后，第一個煎板上的面糊已經烤香，于是翻轉、出爐、待涼，轉動鐵盤制作下一個。速度很快，沉重的鐵盤也需要極大的力氣，但就是這樣熟練的手藝，一天也只能做上百來包，酥脆口感和濃濃蛋香引得網購大潮，據說拿號排隊一年才買到也是常態。現在對網絡有了限購，才讓游客可以順利買到。蛋卷確實要比一般的好很多，據說一并販售的味噌口味也是全臺唯一。
地址：崇安街54號
富盛號
米香蓬勃肉味出彩
臺南人似乎很愛吃米食，大街小巷多見各種碗店米糕店。去永樂市場逛逛，見到排隊最長的就是這家碗店了，說說也有六十多年歷史了吧，我是第一次嘗試碗糕，端上桌來看著貌相只能說慘淡，黑黑漆漆的真是不討人喜歡。可是一入嘴中，就透著蓬勃的米香，口感又有彈性。沒想到餡料還真多彩，肉臊鹵的入味、蝦仁鮮美，還有蛋黃和香菇，再配上自制的醬油膏的甘甜，分分鐘就吃下一整個。再來碗虱目魚羹，是最好的一頓點心。
地址：西門路二段333巷8號
阿鳳浮水魚羹
手工捏制勁脆魚羹
浮水魚并不是一種魚類，是將新鮮的旗魚起肉，和虱目魚的魚背肉及魚肚打成，白白的樣子是魚肉本身的顏色。再揉成一塊塊不規則形狀的魚塊，放入滾水中，待熟了后就自然會浮起來了，所以是浮水魚。湯是經過勾芡的，想來用的是地瓜粉。喝一口湯，濃濃鮮味揮不去。咬一口魚塊，彈牙的口感外還吃得到虱目魚肚的肥腴。湯色清澈泛著點奶白色，面上灑了黑醋、香菜末和嫩姜絲，味道高雅清純。在保安路這條食街上，靠著一味浮水魚羹屹立超過半個世紀。
地址：保安路59號
義豐冬瓜茶
香甜順喉古早味
臺南的街頭也見到不少的冬瓜茶飲店，連新式的奶茶店也必有一款冬瓜茶。不過要想吃到最正最傳統的，一定要來武廟旁的這家義豐。此店是前店后廠，進入可以看到全程的制作方法。冬瓜榨汁后和特級砂糖同熬煮，邊加糖水邊攪拌，成冬瓜漿后倒模待冷卻即成為冬瓜糖。吃時用滾水煮開就是冬瓜茶了。店家也是百年老店，制作當然也遵從古法，其實是需要很大的人力的。冰鎮冬瓜茶好喝解渴，冬瓜拿鐵、冬瓜烏龍等衍生產品也很受歡迎。因為實在喜歡，二話不說地買了五塊冬瓜磚帶回來，足足六斤重。
地址：永福路二段212號
江水號刨冰
八十年冰爽滋味
尋江水號躲在西門市場里，除了國中生和附近逛街的女生，竟然還有日本游客慕名而來。雖然檔口前有配料供選擇，不過簡單直接地來份八寶冰，就一網打盡所有配料了。綠豆、紅豆、花豆、湯圓、粉角密密麻麻堆疊在碗底，要從上面的刨冰往下挖到底，才能把配料和碎冰一網打盡一齊塞入嘴里。豆類都得松軟粉糯，白糖熬出焦香，再加黑糖提香。冰冰爽爽的一碗，一點都不甜膩。據說江水號還有出名的米粥，下次要嘗試。一家開了八十年的刨冰店，有那么認真的態度，一定能將美好滋味永續下去。
地址：國華街三段16巷13號西門市場內
莉莉水果店
水果狂歡大派對
臺南街頭常見一家大小一起去水果店吃水果，切上一盤水果拼盤，或同享一份冰，或飲一杯鮮榨無添加的果汁。我很貪心，都要嘗試。點份芒果冰，一盤水果拼盤，一杯果汁。著名的愛文芒果夠甜，且口感奇好無纖維。水果拼盤有齊木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、櫻桃等近十種，雖然每樣兩小片但也吃得飽飽。鮮榨果汁不加水不加冰，最喜歡上海少見的番石榴汁的濃烈。
地址：府前路一段199號
