“蠔油牛肉”是廣州的著名特色菜肴。該菜用蠔油與嫩牛肉烹制，其味鮮美異常，頗受中外顧客的稱贊。
蠔油即蠣黃油，是廣東菜中常用的一種調味品，味極鮮美，因廣東人稱牡蠣為蠔豉而得名。在加工蠔豉時，將煮蠔豉剩下的湯加以濃縮后即成蠔油。蠔油為高級營養調味料，適用于拌面、蘸面包，也可作炒菜之用。與之搭配牛科動物黃牛或水牛的肉，性溫，味甘，具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。牛肉蛋白質含量高，又含多種人體必需的氨基酸，為上等健身食品。
藝術大師劉海粟老先生，生前曾在上海虹橋京揚飯店用餐。該飯店廚師用土豆絲裝在一個特制的勺中，放入油鍋中炸成形如一個麻雀的巢，外面用碧綠的菜松點“蠔油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣。劉大師見了此菜，十分贊賞。
