“扯面寬、扯面長，蔥花辣油放中央，雞蛋牛奶面里藏，勁道順滑滿口香···”面勁道、湯有味，這就是所謂的陜西油潑扯面。
陜西油潑扯面，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很復(fù)雜，一般人寫不來的，讀音為biang(第二聲)。扯面吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。油潑扯面中包含了陜西十大怪中的兩大怪——“面條像褲帶、油潑辣子一道菜”，臉盆大小的大海碗，里面滿滿的一大碗寬的像“褲帶”般的面條，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將干辣椒面灑在面條和蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。冬季里來上一碗香辣的油潑扯面，祛寒保暖又過癮。
那么陜西油潑扯面又是怎么做的呢?下面小編就來給大家介紹一下陜西油潑扯面的做法。
陜西油潑扯面的做法
1、水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻。
2、加入面粉，開動廚師機(jī)攪揉一個程序(大約6、7分鐘)。
3、揉成光滑面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好。
6、醒好的面團(tuán)搓成長條狀。
7、均勻切割成小劑子，大約一個30克。
8、盤子底層刷上一層油。
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
10、餳好面團(tuán)搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。
11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。
13、鍋下水燒開，下入扯好的面條。
14、攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內(nèi)。
15、將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。
陜西油潑扯面的做法小貼士
凡需要加入堿面的面團(tuán)，都是先將堿面跟一點水混合攪拌均勻，最好是溫水，再加入面粉里，否則堿面化不開容易出現(xiàn)局部苦澀的口感。
扯面的面團(tuán)刷油后需要餳的時間長一點，在抻面時才會特別有韌性不容易斷，可以放在冰箱里隔夜餳，但要拿出來回溫后再抻比較好。
