脆皮炸鮮奶是一道漢族特色小吃，外金黃酥脆，內(nèi)潔白軟嫩。
說是炸鮮奶，實(shí)際上是炸奶糊糊，牛奶加淀粉煮成糊，冷卻成糕；然后掛面糊入油鍋炸到金黃，形成一層焦脆的殼。
這道小食在酒桌上一般是當(dāng)做主食點(diǎn)心上菜的，也可做為下午茶的小點(diǎn)心。
在挪威的中餐廳一般將奶糕換成小香蕉，做為甜點(diǎn)dessert。
這款看似簡單的小食想做好也不容易，我眼睛一睜開就開始煮奶糊，火小了，沒有反應(yīng)，火調(diào)大一點(diǎn)就結(jié)塊，還要不停的攪拌。煮到濃稠有阻力，這個(gè)程度把握的不準(zhǔn)確，結(jié)果冰箱冷確了3小時(shí)還是糊，而不是糕，根本不可能用刀切。又再次上鍋煮，我感覺煮成咱們過去貼郵票的漿糊正好，待到冷卻就可以切了。
還有炸制的時(shí)候，油溫過低，奶糕在油里時(shí)間過長，會引起爆漿。
哈哈，導(dǎo)師飄兒的貼子看了一遍又一遍，到自己動手，就有各種各樣的問題，今日將一切記錄下來，下回家里來客人漂漂亮亮的呈上好有面子的，不是嗎？
外焦里嫩的脆皮炸鮮奶，酒桌上的壓軸菜
材料（5人量）
奶糕面糊材料：牛奶240克、玉米淀粉30克、細(xì)砂糖15克、煉奶15克、黃油15克、蛋清1個(gè)
脆漿面糊材料：低筋面粉50克、泡打粉3克、蛋黃1個(gè)、清水80-90克
其它材料：油和面包屑適量
1.首先要備好面包屑。買現(xiàn)成的，或用幾片面包去皮，晾曬干，碾碎。
2.取一容器放入玉米淀粉30克和細(xì)砂糖10-20克拌勻，倒入煉奶15克和牛奶250克攪拌均勻。
脆皮炸鮮奶的做法步驟1-2
3.奶鍋里放入黃油15克，用中小火煮融，然后將牛奶糊通過篩網(wǎng)倒入鍋中。
4.用中小火邊加熱，邊不停的攪拌，保持微沸，煮至基本上是不流動的濃稠狀態(tài)。
脆皮炸鮮奶的做法步驟3-4
加入蛋清迅速攪拌勻成奶糕，關(guān)火放涼使用。
注：不用蛋清也是可以的，用了吃起來會有彈性。
5.調(diào)脆漿面糊：低筋面粉50克和泡打粉3克拌均勻，加入清水80-90克和蛋黃1個(gè)拌勻待用。
6.將奶糕放在保鮮膜上搓成細(xì)長條，然后切割成適合的奶糕小節(jié)。
脆皮炸鮮奶的做法步驟5-6
7.將奶糕小節(jié)先放在脆漿面糊里掛漿，再放入面包屑中晃晃，使其粘滿面包屑。
注：也可不用面包屑，用了口感更加多層酥脆。
8.然后入熱油鍋中炸至金黃色取出，放在廚房紙上吸去多余的油脂即可享用。
脆皮炸鮮奶的做法步驟7-8
注：油溫過低，奶糕在油中時(shí)間太久，容易爆漿；油溫過高，容易炸糊。
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