進入臘月喜歡或者不喜歡臘味的人們，都會多多少少的灌些香腸。香腸很多時候是作為家里的備用之菜，家里來客了，四碟子八碗的臨時湊個數，工作忙沒來得及買菜臨時救個場等等，用處多多啊！以前都是到肉食加工點買上肉代加工了，到時候付錢走人倒也方便。后來知道有些不良商販會做些手腳，所以今年就自己動手，做個徹底的純手工健康食品了。從網上搜羅了一些配方林林總總各有千秋，綜合了一下內容，配出了文中所列的用量，經過10天的等待，這個味道還是被我定格下來。拿去讓同事品嘗，得出的結論就是味道很棒，非常好吃，咸度剛剛好。紛紛向我討方子要自己做香腸了。
原材料：豬前腿肉10斤鹽100克老抽30克味達美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克雞精10克鹽漬腸衣適量喜歡吃辣的可以放些辣椒粉進去，這個量隨意好了。
五香腸的做法
1：腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。
2：準備稱量好所用調味料
3：豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分
4：控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
5：將切好的肉丁置于一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將干性調料放入，再將醬油放入。
6：最后放上高度白酒
7：手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。
8：將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子扎緊
9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
10：灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。
11:一節腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。
12：用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。
13：將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。
14:正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
15：將香腸取下，從扎口處剪開
16：用溫水沖洗去除灰塵
17：入蒸鍋大火蒸制35分鐘
18：晾涼切片裝盤，很多時候我是拿著一整根香腸再吃，省去切的步驟，好像更過癮呢。
美食小提示
1：灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內容既不好看也不好吃。
2：肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發柴也不香。
3：蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。
4：晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。
