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酥皮月餅

以往就很愛(ài)吃中式的酥皮點(diǎn)心。尤其是一種叫酥皮月餅的蘇式點(diǎn)心。在其他地方或許見(jiàn)不到,它卻是我夢(mèng)寐以求的月餅。

原料:皮料:富強(qiáng)粉9.5千克,豬油0.5千克,清水4.75千克,

酥料:富強(qiáng)粉9.5千克,豬油4.5千克,餡料:熟面粉6.5千克,白砂糖粉7.5千克,植物油2.5千克,麻油1千克,花生仁0.5千克,芝麻0.5千克,瓜子仁0.5千克,青梅0.75千克,橘餅0.75千克,果脯0.5千克,清、紅絲0.5千克,糖桂花0.5千克,果醬1千克,清水0.25千克,飾面料:補(bǔ)面粉1千克,食用紅色素適量。

酥皮月餅的做法

1、面粉過(guò)篩后置于操作臺(tái)上轉(zhuǎn)成圈,投入豬油使其乳化,當(dāng)形成懸浮狀液體時(shí),徐徐加入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。

2、制成筋性面團(tuán)后,分成每塊1.6千克餳發(fā),各下50個(gè)小劑。

3、面粉、白砂糖粉拌和均勻,過(guò)篩后置于臺(tái)板上圍成圈,加入豬油、碳酸氫銨、桂花等,揉擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。

4、制成油酥性面團(tuán)后,分成每塊1.4千克,各打50小塊。

5、白砂糖粉、熟面粉拌和均勻,過(guò)篩后置于操作臺(tái)上圍成圈,中間加入切碎的小料以及植物油、麻油和適量水,攪拌均勻后與拌好糖粉的熟面粉擦勻,軟硬適宜。

6、然后分成每塊2.25千克,各打50個(gè)小塊。

7、將餳發(fā)好的皮面按壓成中間厚的扁圓形,把油酥包入中間。破酥后搟成中間厚的扁圓形,取一餡均勻包入,封嚴(yán)劑口,拍成底小、上大的圓餅。表面直徑1厘米。

8、在制品表面的中間輕輕戳一直徑2厘米的圓形凹陷,打一紅點(diǎn)。找好距離,表面朝下,擺入烤盤,扎一小氣孔,準(zhǔn)備烘烤。按成品每千克10塊取量。

9、調(diào)好爐溫(180~200℃),底火大于面火。將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烘烤。

10、等制品表面烙成微黃色時(shí),翻身重新入爐烘烤。熟透出爐,冷卻后裝箱。

酥皮月餅的做法

特點(diǎn):餅呈扁鼓圓形,大小均勻一致,不破酥,不漏餡。

表面環(huán)形金黃色,腰邊乳白色,底面紅褐色,酥層清晰,餡心端正,不化糖,餡內(nèi)無(wú)大空洞。餅皮松酥,香甜爽口,有多種果料風(fēng)味,無(wú)異味。內(nèi)外清晰,無(wú)雜質(zhì)。
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