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嘉峪關特色美食

燒殼子
主打:發好的面
特點:裕固族別具風味的傳統面食,是將面做成燒鍋大小,蓋上燒鍋蓋,埋在燒好的羊糞火中,四面加溫,直到烤到黃亮,味香而脆。凡是遇到喜慶事,都要做燒殼子待客,手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。燒殼子是當地農村別具風味的一種傳統面食,它吃起來香脆可口,回味無窮。

雪山駝掌 
特點: “雪山駝掌”以終年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景,經過精心構思,以高超的烹飪技藝再現了河西走廊特有的壯麗景色。

駝蹄羹  
特點: 據《異物匯苑》記載,駝蹄羹原為兩晉時陳思王所創,“甌值千金,號為七寶羹”。隋唐沿襲,多為貴族享用。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中有“勸客駝蹄羹,霜橙壓香桔”之佳句。說的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮之時,所用的珍饈中就有“駝蹄羹”一味。沿襲至今,我店師傅配以粵菜風味,更令此羹蹄掌筋柔、湯厚味醇、鮮香不膻。

菊花牛鞭  
特點: 以小公牛之牛鞭(牛沖)為主料,配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出,順尿道剖成兩片,除掉尿道膜刮洗干凈,剞上菊花花刀后改成段。雞腿一只,蔥、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內添植物油燒至6成熟,投入煨好的牛鞭走油撈出,勺內留底油,蔥、姜絲熗鍋,烹料酒,添雞湯,加處理好的枸杞,放入精鹽等調味品燒開,撇去浮沫,下入牛鞭花,燒至入昧后勾芡,淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀,口昧香醇,色澤鮮亮。既有食用價值,又有藥用價值,具有滋腎潤肺.強筋壯骨之功效。

孜然羊肉  
特點: 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。 
  芫茜洗凈晾干,切成段,平鋪在盤底,待用。 
  起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入腌好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。 
  另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好芫茜的盤里,還可點綴些芫茜在上面。

烤羊腿  
特點: 烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳,中國古代北方的狩獵和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食,但是人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊后腿,便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快,而且更加味道鮮美,食用方便,烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩,被人們贊為“眼未見其物,香味已撲鼻”。
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