竹筒燒肉
主打：豬腿肉
特點(diǎn)：選取新鮮豬腿肉，剁成塊狀或絲狀，配之以香菇，加入香蓼草、荊芥等佐料，塞于青竹之中，并用香茅草或芭蕉葉封口，以防香氣外漏，在炭火燒至肉熟，其香四溢，令人垂涎。竹筒燒肉是哈尼族招待貴客的名菜，所選青竹是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香竹，一般長0.4-0.6米，一頭留有竹節(jié)，用這種青竹燒制的肉，香味含有天然的竹香，風(fēng)味獨(dú)特。
蒙自年糕
主打：糯米、紅、白糖等。
特點(diǎn)：油潤細(xì)膩，光滑鮮艷，糯軟香甜，食之不膩。
種類：紅糖年糕、紅糖玫瑰年糕
相關(guān)故事：清乾隆年間，蒙自當(dāng)?shù)貙⑦@種年糕作為婚喪嫁娶、逢年過節(jié)供奉祖先的“圣品”。每臨新春佳節(jié)，即使再窮，在這一天都要吃這種蒸糕，蒙自年糕遂有其名。蒙自年糕食法多樣，既可直接使用，又可切片油煎、火烤、蒸食。
汽鍋雞
主打：雞肉
特點(diǎn)：肉嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。紅河州建水縣所產(chǎn)的紫砂陶制汽鍋，為制作汽鍋雞的專用器具，其中心開孔，汽鍋下的沸水蒸汽可從此孔上行，以高溫蒸汽將雞燉熟，這樣，就保持了雞肉的原汁原味。此外，制作汽鍋雞時，一般能添加“田七”、“冬蟲夏草”、“天麻”等名貴中藥材，既可使湯肉鮮香倍增，又具有了滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。
燕窩酥
主打：面粉、豬油等
特點(diǎn)：其色雪白，形如燕窩，香酥松脆，入口即化，老少咸宜。
相關(guān)故事：據(jù)說，在清末建水城隍廟附近有一名為“榮香齋”的店鋪，店主姓吳，專門制作各種糕點(diǎn)。“獅子糕”、“麒麟玉書”，便是其制作的兩種名點(diǎn)。一日，吳老板受邀參加建水籍進(jìn)士朱渭卿在鄉(xiāng)莊園的落成儀式。宴會上，朱進(jìn)士招待眾賓客喝燕窩粥，并特意詢問吳老板其味何如，暗喻吳老板制作味如燕窩的糕點(diǎn)……吳老板歸家后，反復(fù)琢磨試制，“燕窩酥”酥餅，最終制成，名噪一時，流傳至今。
開遠(yuǎn)甜藠頭
主打：鮮藠頭
特點(diǎn)：配料講究，腌制周期較長，其色金黃，酸甜適中，食法多樣。制作甜藠頭時，必須使專用腌罐，必須定期攪動，以使更好入味，最后用泥封罐貯存，三月后法可開封食用。甜藠頭風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)常食用，可以除油去膩，健脾開胃，有助消化、增食欲的功效。
