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三門峽風味美食

[陜州糟蛋] 
   陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。傳說是晚清時浙江紹興一個釀酒師傅把這種工藝傳到了陜州。它用料嚴格,工藝講究,成品蛋蛋心呈紅黃色細膩糊狀,無硬心,有蛋香、脂香、酒香等多種香味,味悠長可口,風味獨特。成品蛋宜存放于清涼處,隨吃隨撈,食時去殼,加香油少許,是豫西有名的風味食品。

[三門峽麻花] 
   三門峽麻花,源于陜縣大營麻花。相傳很久以前,大營一帶毒蝎橫行,人們為了詛咒,每年陰歷二月二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱之為"咬蝎尾",久而久之,這種"蝎尾"就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少,又可分為軟、硬兩種。初期,大營制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀中葉,大營村又創制了"硬面"麻花。解放后,大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡天貴改進,制作技術和配料工藝大為提高,形成獨具一格的"三門峽麻花"。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,有棱角,香甜可口,黃焦酥脆,久放而不干,營養價值較高;1960年,周恩來總理視察三門峽,品嘗后風趣地說:"這麻花沒有牙的人也可以吃澳!"

[水花佛手糖糕] 
   水花佛手糖糕,堪稱豫西一絕。相傳八國聯軍攻進北京,慈禧太后逃難西安。返京途中,路經陜州,當時的知州為獻媚取寵,靈機一動,令人制作出一種別出心裁的"水花佛手糖糕"。糖糕表層如同黃河的浪花,堆疊起泡,薄如蟬翼,色如紅金,狀如佛手。篤信佛教的慈禧看到"佛手",以為是吉祥之兆,頗為欣喜,人口品嘗,外酥內軟,軟而不粘,香而不膩,甜中微透玫瑰芳香,十分稱贊,還賜給制作廚師一件黃馬褂。從此,"水花佛手糖糕"名聲大振。現在制作水花佛手糖糕的高手,當推三門峽市飲食服務公司的退休廚師任鴻文,任家制作水花佛手糖糕已有四代,技藝高超。

[大刀面] 
   大刀面是靈寶市最膾炙人口的風味小吃,已有200多年的歷史,切面的大刀長3尺,寬5寸,頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層,用大刀切制成面條。因刀法不同,大刀面又分為四個品種:細面,其細如掛面;簾子蔑面,粗細如簾蓖;寬面,寬如韭菜(多做成干撈面);閃刀面,如兩個韭菜葉寬,切面時,實切一刀,閃寬一刀,故名閃刀,通常是早晨賣細面、簾篦面,中午賣寬面。調味以酸、辣為主,澆面的稍子與配菜,可視節令變化。

[石子饃] 
   石子饃,又稱石子燒餅。因用豆石在鏊上面墊底烙熟而得名,其歷史源遠流長,兼有原始的制作方法,是靈寶、盧氏的一種別有風味的食品。主要原料是:面粉、豬油、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮,中凹邊突,活像一個橢圓形的小金盆,咬開后層次分明,外酥內軟,咸香可口,經久耐貯。

[觀音堂牛肉] 
   觀音堂牛肉,產于陜縣觀音堂。用料嚴格,制作方法獨特:先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿清水的缸中,相應的內加食鹽、火硝腌漬。時間長短根據季節而定,一般冬季為一個月,夏季三四天,春秋兩季七八天,直到掩得里外透紅為止。腌好后,放進大鍋沸煮,一般需六七個小時;在沸煮中,一次放進適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看,控制火候,以煮爛肉不散為止。觀音堂牛肉,色澤鮮艷,醬香濃郁,咸味適度,肉嫩可口。

[鯉魚焙面] 
   鯉面焙面是河南也是三門峽的傳統名菜。選用黃河鯉魚,以"糖醋汁"和油炸絲面條澆拌而食。所用焙面以手工制成,細如發絲,被譽為"龍須面"。這道萊色澤柿紅,甜中透酸,酸中微咸,肉嫩而不膩,焙面酥脆易化,吸收糖醋汁,別具風味。

[甑糕] 
   甄糕是靈寶的地方風味小吃,相傳幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,靈寶俗名勁子,故而既糕也叫勁糕。據傳,甄在原始社會后期已經產生,到了新石器時代又有了陶甄,商周時代發展為青銅鑄成,鐵器產生后,又變成了鐵甄,近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的質量最好。
   甄糕的原料是江米(傳統是無錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)。其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤。泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。既糕,形色俱佳,軟硬適度,軟甜粘勁,味道醇厚,實為冬春早點的佳品。

[脂油燒餅] 
   脂油燒餅又叫脂油餅,是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形,旋紋相套,外觀焦黃明亮,咬開后層次分明,每層薄如紙,外酥內軟,濃香撲鼻。 
   脂油燒餅工藝精巧,主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種,一種是讓廚師擠壓抖開,一眨眼一個餅堆滿一碟子,蓬蓬松松,成條成片,用筷子夾著吃;另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。
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