中和湯
徽菜名品。此湯為祁門縣獨有，是祁門宴席上的第一道菜。其主料是新鮮冬筍、新鮮豬肉（瘦、肥搭配）、新鮮蝦米、豆干（先煮一沸），配以雞湯、香菇，微火燉，吃時放點蔥和胡椒粉，宜熱吃。中和湯以味道鮮美而享有盛名，選料嚴格，須用純雞湯，冬筍為筍尖，香菇是天然花菇，蝦米則必須是望江縣中和河蝦米，故名“中河湯”，“中和”則是“中河”的諧音。中和湯葷素適當，老少咸宜，屬于經濟實惠型菜譜。
紙包三鮮
選用當年的仔母雞，只取用雞脯肉，剔去筋膜，與瘦火腿肉、水發冬菇一起，切成半寸長、八分寬的薄片，用鹽、蔥、姜汁、芝麻油腌漬入味。所用的紙是五寸見方的玻璃紙，每張抹上芝麻油，撤上蔥末，上下分別置一塊雞脯肉、一片冬菇，中間夾一片火腿肉，每個包成二寸半長、一寸半寬的長方包，在溫熱油中炸熟。食用時，拆開紙包，香氣四溢，火腿與雞脯、冬菇，紅白黑分明，且紙包使水分、營養不易散失，雞肉鮮嫩，達到徽菜講究保持原汁原味的要求。
紗面
歙縣風味小吃。產于歙縣南鄉。
紗面制作先用鹽水和面，揉透揉勻，搓成條狀，涂上菜油盤放盒中。片刻，再搓成細條，均勻交叉繞在兩根長約尺余的芭茅桿上，一掛為一款，在保溫的稻桶中靜置半小時后移至戶外的面掛上，下架后盤成餅狀，曬干即成。紗面韌性足，咸淡適宜，口味純正，宜于久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。
績溪菜糕
間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發酵，并保持一定的溫度。當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內，厚度均約一公分。蒸糕時，將蒸籠一屜一屜地疊放在鍋內，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉旺火燒10來分鐘，等鍋內蒸氣上頂數分鐘后，再用溫火燒若干分鐘，鍋內散發出特有的香味，蒸糕便成了。
凍米糖
春節前，農村家家切糖，即制作“凍米糖”。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍興盛不衰。“凍米糖”是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用時手可分片。“凍米糖”還可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕點。
杜”字蝦米豆腐干
“休寧風味小吃。萬安“杜”字商標蝦米豆腐干，頗負盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨特，制作精細，配方講究，色香味俱佳而著稱。
制作方法：一是選用一年內粒粒飽滿的新黃豆為主要原料，篩去雜質；二是選用優質小蝦米，除雜質后用水燉開，逐塊包進；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內同磨；四是選用未加糖色的“三伏秋油”（醬油），加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入鹵鍋。制成的蝦米豆腐干，顏色淡褐，光潔如玉。香味濃郁，鮮美可口，有韌性，折疊不開裂，壓榨緊結，刀劈不散碎，可切成細絲或薄片，撕開可見細密紋理，內有蝦米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，當作零吃小食也別有風味。
