“涼粉”，此小吃是用綠豆粉制成的一種夏令食品。《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫起、燙傷、跌打傷，并解熱、藥事、酒食諸毒。”“涼粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考證清楚。但在山西省長治市的涼粉小吃，卻有一種傳說。相傳，長治地區長子縣城南20km處有一座雄偉壯觀、氣勢磅礴、松柏蒼翠、地凈無塵、山青水秀、風景如畫、海拔 1160m的慈林山，山上有一座名揚華夏的法興寺，寺院建筑奇特，飛檐翹角，古色古樣。寺里住著20余個和尚，成年累月以素食養身。慈林山是一塊風水寶地，水甘草綠，土地肥沃，種植的各種糧食籽粒飽滿，色亮味香。特別是有一種“竹杠青綠豆”，味甘、性平、無毒。它不僅充饑解饞，營養豐富，而且具有健身強體、食療益壽的藥物作用。
長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。驢肉肌間結締組織不甚發達，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在 80年代全國熟肉制品評審上，臘驢肉受到與會者的好評。
