平定豆葉菜
平定人自古以來一直有一個奇特的鄉俗，就是一年四季都食用“豆葉榮”。
豆葉菜，是一種特殊的鄉間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經過加工后漚制的。
制這種豆葉菜 ，自然是以豆葉為原料 。采摘豆葉的時節，應在“白露”前后 。屆時平定人都會結伴而行 ，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。而且當地風俗，只要白露一到，群眾一齊出動捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當地還有一個習俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的。
采回來的豆葉，要經歷一個奇特的制作過程。
首先，要將豆葉卷緊成團塞滿底鍋。然后再加水上蓋用火燜，蒸熟后倒出來，用菜刀切成細絲，一點一點地放進籠中，再用木制的腌菜疙瘩壓緊，一層一層放置，放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀，放在甕口，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊，將甕置于陰涼處，逐日加清水，使甕內菜葉發酵后滲出原汁即“紅水”外溢。“立冬”前后，甕內豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的菜用清水反復清洗幾遍。再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水，放在缸內，一層一層地按住，加上鵝卵石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十攝氏度的地方保存，存放起來，有時儲存時間達半年至二年之間。
據平定縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。
豆葉菜的吃法，可以當“梢子”吃，可炒、可調制后食用。尤其是當地吃法，豆葉菜小米酸飯更有地方特色。
莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”是山西高寒地區民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。“莜面栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。民間傳說，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發，體強力壯。午時將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當地老百姓稱其為“莜面窩窩”。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。日久這種民間面食傳遍了山西、陜西、內蒙、河北、山東等地 ，成為山區人民的家常美食。
莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。
“莜面”可制作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。該制法關鍵有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。
陽泉飄抿曲
陽泉名吃中以陽泉飄抿曲最為著名，飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行于陽泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調料配制成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別致，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。
