彝族年是彝族最重要的一個(gè)節(jié)日，在彝族人的心目中有著非常重要的地位，就像我們過(guò)春節(jié)一樣。在這個(gè)特別的日子里，他們有自己特殊的慶祝和飲食方式以及忌諱。
彝族年的“喝”
酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。在彝家，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。彝家歷來(lái)好客，勸酒一片真誠(chéng)，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒！”于是，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為彝族酒文化的象征符號(hào)。
彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習(xí)慣。彝家酒諺云：“所木拉以以，諾木支幾以”（漢區(qū)茶為敬，彝區(qū)酒為尊）。酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。在涼山彝家，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬，“飯飽”則在其次，或幾乎沒(méi)有請(qǐng)客吃飯之說(shuō)；每當(dāng)喪葬時(shí)，講究送酒多者為最敬最孝；家支間、個(gè)人間發(fā)生打架斗毆糾紛時(shí)，理虧方往往打（買）酒賠禮道歉，即可消除民事糾紛或雙方怨恨。從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。飲酒時(shí)不分生人熟人，席地而坐，圍成一個(gè)圓圈，遞傳酒杯，依次飲用，所以稱作“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝家歷來(lái)好客，勸酒一片真誠(chéng)，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒！”逢年過(guò)節(jié)，各家各戶的阿妹子會(huì)捧出一壇自家釀的美酒放在門前，插上幾枝錦竹或麥桿，凡從門口路過(guò)的人都會(huì)被熱情相邀，用竹桿咂吸幾口。因此，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為了彝族酒文化的象征符號(hào)。
稈稈酒
彝族的傳統(tǒng)酒類是稈稈酒。稈稈酒用壇子盛裝，飲用時(shí)，用細(xì)竹稈插入壇中吸飲或用它接入酒杯飲用。稈稈酒以其吸飲工具而得名。稈稈酒因用壇子盛裝，故以“壇”作為計(jì)數(shù)單位，現(xiàn)在有以瓶裝的一瓶酒也稱為一“壇”酒。
飲用稈稈酒最為特別的部分是用稈稈飲用。稈稈多用黃筆直制成，筆直節(jié)用燒紅的細(xì)鐵絲烙通。喝稈稈酒的又一特色是采用薩瑪（刻度、標(biāo)記）制度。即在一竹片上鉆一個(gè)小眼，插入一根小竹條，喝酒時(shí)，將竹片橫放在酒壇口，小竹條朝下，即成薩瑪（相當(dāng)于一杯酒）。
稈稈酒屬水酒類，酒度低，一般在20°～30°之間，酒味醇香濃甜，老少皆宜，一年四季都適合飲用。每次喝時(shí)，將水倒入壇中與酒混合，水倒至與壇口平。喝酒者須用稈稈喝酒，直至薩瑪?shù)男≈駰l完全露出，做為敬了一個(gè)薩瑪。再加滿水，第二位飲者也須將薩瑪小竹條喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一壇大的稈稈酒可以喝好幾天，一般過(guò)年泡一壇稈稈酒足矣。稈稈酒的制作方法（以高梁為例），是將高梁放入意思子蒸熟，倒入一大盆內(nèi)，加入酒藥和勻后蓋嚴(yán)使之發(fā)酵。過(guò)兩三天后將發(fā)酵好的高粱放入壇中，倒入1斤白酒（燒酒），密封壇口，并用泥漿（現(xiàn)多用水泥）糊緊壇口存放。存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般以半年為最短期限。飲用前數(shù)小時(shí)，打開封口，倒入冷開水，使酒和水交融在一起，便可飲用。由于飲用前加涼開水方可飲用，故說(shuō)稈稈酒屬水酒類。用大麥、玉米等釀制稈稈酒的方法與此相同。
壇壇酒
每當(dāng)歲時(shí)喜慶，彝家人每家每戶都要各自釀造一壇醇美甘甜的壇壇酒。壇壇酒是用蕎麥、高粱、小麥、平方米等糧食作物精釀而成的，它以酒味醇美甘甜受到人們的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，昔年太平天國(guó)將領(lǐng)石達(dá)開行軍至彝寨，好客的勻老兄弟曾邀請(qǐng)他痛飲壇壇酒，以示慰勞。石達(dá)開在開懷暢飲席間賦詩(shī)助興，留下了“千顆明珠一盞收，英雄到此也低頭，五岳抱住擎天柱，一飲長(zhǎng)江水倒流”的贊美佳句，至今仍在彝族民間流傳。壇壇酒的釀造方法是，先將五谷雜糧煮后，涼至適當(dāng)溫度時(shí)拌上酒曲，裝入酒壇內(nèi)密封好。飲前起蓋，加入涼開水，插一細(xì)竹稈到壇里，飲時(shí)手握竹稈低頭彎腰吸飲。喝盡再往壇里加涼開水，待一至二天后便又可飲用。壇壇酒是流傳已久、極富地方風(fēng)味的佳飲。
清涼甘甜泡水酒
你可不能小瞧它只是一種醇香而清涼甘甜的水酒，彝人品飲起來(lái)，可是一種別有情趣的酒文化，也能顛狂出幾多騷客辯士，滋潤(rùn)出無(wú)數(shù)洋洋灑灑的“勒俄”、“瑪木”、“博潘”和“克智”，還不時(shí)折射著彝族的歷史變遷風(fēng)俗禮義和彝人們深深烙印的意識(shí)之源。
泡水酒不愧為一種很具民族特色的水酒，而涼山美姑地方的泡水酒更不同于其它彝區(qū)的壇壇酒或桿桿酒，它工序簡(jiǎn)便卻極講究技巧，所以每戶彝家都能釀酒而釀出的水酒卻滋味各異。美姑彝族釀酒時(shí)以玉米或蕎麥為原料，將其磨成粗粉，如果想讓酒色變得金黃也可將原料炒成半熟再磨，但忌炒糊，糊了酒味會(huì)有煙氣味。然后在粗粉中摻入一定比例的蕎糠蒸煮，熟后放涼并拌入酒曲發(fā)酵，拌酒曲要注意技巧，最好是“彈指撒均勻，有如細(xì)雨灑”。發(fā)酵成功后再次搓和均勻然后裝入由杉柏特制的下端開有一小孔用以引酒的木桶內(nèi)，裝酒糟時(shí)還須在小孔上墊上一層稻草或麥稈，以便引酒時(shí)能起到過(guò)濾的作用，裝好酒糟后用蕨草蓋上并用木炭灰或稀泥密封，以免酒氣揮發(fā)。放一段時(shí)日后泡水酒便可飲用了，飲用時(shí)先取涼水注入酒桶內(nèi)，浸泡一小時(shí)左右后用竹管插入酒桶小孔內(nèi)，引出酒水，引出之酒便會(huì)讓你感到“酒香溢萬(wàn)里，嘗酒甘又醇，嘴唇寒絲絲，舌尖甜蜜蜜”了，所以連蘇軾也不得不感慨“爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻村”。
彝族釀造泡水酒的歷史可以追溯到原始社會(huì)末期石爾俄特時(shí)代，據(jù)傳當(dāng)時(shí)就有一個(gè)叫迪波阿支的人從青山箐林沼澤地邊采集了各種草藥配制出了酒曲，又說(shuō)居木三子時(shí)有一次偶然的機(jī)會(huì)發(fā)明了釀酒之術(shù)，從此泡水酒便成了彝族先民生產(chǎn)生活中不可缺少的調(diào)節(jié)劑，不管是征伐御敵還是結(jié)盟調(diào)和，是娶妻嫁女還是供奉祖靈，是逢年過(guò)節(jié)還是禳解遣返，連慶五谷豐登求六畜興旺祈人丁繁衍都要釀上甘醇的泡水酒以祭獻(xiàn)助興，于是泡水酒也在彝民的生活中有了屬于自己的文化內(nèi)涵，它即可成為貢品以通先祖以通神靈，也可成為禮品以迎來(lái)送往聯(lián)絡(luò)情感，即可作藥和血行氣壯神御寒，也可作劑調(diào)解糾紛化解冤仇，可謂彝人一生“生以酒迎來(lái)，活以酒壯骨，死以酒送歸”。
彝族是個(gè)好酒豪飲的民族，但絕非濫飲盡娛放蕩形骸，并且在飲酒時(shí)還挺講究，說(shuō)是“一碗值黃金，兩碗值白銀，三碗不如狗”，“美言佳語(yǔ)浮碗面，親言愛(ài)語(yǔ)居碗中，粗言惡語(yǔ)藏碗底”，所以彝人敬酒勸酒時(shí)主客分明尊卑有序長(zhǎng)幼有別外，從不強(qiáng)求干杯，使人人都能量力而飲盡歡而盡。彝人喝泡水酒還喜歡就地圍圈喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，參與者一人一口依次遞轉(zhuǎn)，以示貴賤平等團(tuán)結(jié)和諧，但恥于喝悶酒啞酒，最好邊飲邊侃，任你說(shuō)天道地隨意發(fā)揮你的智慧和辯才，只要情趣交融就可不拘一格，即可說(shuō)淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“布此勒俄”，也可道豐富多彩的“口斯哈郡”，即可歌尋根溯源贊先頌祖的“阿斯妞牛作”，也可唱祈愿五谷豐登六畜興旺的“拉拉陳液庫(kù)”。在熱烈的氣氛中，以水酒助興趣，以歌賦為情韻，是彝人表現(xiàn)自己熱情好客真誠(chéng)豪放的一種手法。
美姑彝家釀造泡水酒之次數(shù)可以說(shuō)是涼山之冠，從少女行成人禮到娶妻嫁女，從“吉決”遣返儀式到送祖靈入箐洞的送靈儀式，從“阿依蒙格”到羊群上山下山，從逢年過(guò)節(jié)到聚親會(huì)友，都會(huì)提前備好泡水酒以助興致。然而泡水酒之多，當(dāng)推彝族年節(jié)期，村村寨寨家家戶戶都會(huì)釀好一桶乃至數(shù)桶等待賓朋好友的光臨，到時(shí)不論你來(lái)自何方何地，也不論你是熟客生人，好客的美姑人會(huì)帶你去拜年，讓你一家一戶地品嘗他們所釀的甘醇清涼的泡水酒，等你盡興時(shí)，你也會(huì)鐘情于別有特色的彝家泡水酒。
彝族年的“吃”
彝族的歷史悠久，主要居住在山區(qū)地帶，以玉米、蕎麥、大麥、粟米等雜糧為主食。多做成疙瘩飯、粑粑。肉食多做成"坨坨肉"牛羊湯鍋、烤肉等。民間多食酸菜與豆?jié){同煮的"多拉巴"。云南有的彝族人喜食昆蟲。烹調(diào)中擅長(zhǎng)煮、烤、炸等。善于腌制肉類和酸制菜類。喜好咸、酸、麻、辣四種口味。著名蕎耙、面糊酸菜肉，云南的白水煮乳豬和鍋巴油粉等。
涼山彝族“坨坨肉”
在涼山彝族地區(qū)的飲食特色食品中，坨坨肉最有名，它在彝語(yǔ)里為“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。“坨坨肉”顧名思義，其外觀如“坨坨”。
制作坨坨肉的選豬極有講究。豬、牛、羊、雞都可制作坨坨肉，然以仔豬坨坨肉最有名氣，一般習(xí)慣上也是指坨坨豬肉。特別講究的人家，要選用按照傳統(tǒng)放牧方式自養(yǎng)的、涼山地方品種“烏金豬”的仔豬為原料。這種豬的肉質(zhì)比較好，少是飼料喂養(yǎng)無(wú)污染，因是放養(yǎng)的豬的肌肉較為緊密結(jié)實(shí)，而豬多以山上的高寒植物為主食，肉質(zhì)也帶著高山上的醇香。
去毛和砍塊也特別。屠宰后的豬直接放在地上，用草堆放其上燒烤，將體外豬毛燒光，這時(shí)豬皮也燒黑，彝族人就將其刮干凈，但是可見(jiàn)其皮呈現(xiàn)黃褐色，又再燒刮，直到較為干凈，此時(shí)聞著也有了肉香，這也是彝族坨坨肉的前期加工的特別之處，俗稱燒毛豬，彝族中也有燙肉毛豬，但以燒毛豬為主。之后再開膛剖肚，將內(nèi)臟處理完畢，將整豬砍成數(shù)塊，再將肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得較大，仔豬肉砍得較小，大的超過(guò)六七兩，小的也有二三兩重。但大多的地方款待客人以大為敬，自家和本家人食用則要小一些。
別看坨坨肉簡(jiǎn)單，可是掌握煮火候是關(guān)鍵。坨坨肉放入鍋的冷水中，煮時(shí)放些木姜子入湯，一般不再放入其他調(diào)料，鍋架在鍋莊上用柴燒煮，煮兩漲待水面的泡沫消失就行了，這時(shí)肉剛熟，就須撈起，肉此時(shí)還有彈性。
放調(diào)料看似最簡(jiǎn)單，但是卻非常重要。彝族人一般在小簸箕中（現(xiàn)在多用瓷盆）拌以鹽就行了，反映出過(guò)去物質(zhì)極大匱乏時(shí)原始飲食習(xí)慣，這算是最純正的坨坨肉。但現(xiàn)在許多在地方還要加辣椒、花椒，在一些地區(qū)習(xí)慣采用炒的方式在熱鍋中拌和以上調(diào)料，以增加香味。但是坨坨肉本身要求是盡顯豬肉本色，不要太多的太復(fù)雜的調(diào)味品，就是放在也要盡量少一些。有一次我在彝家過(guò)了彝族年后帶回一大塊這種豬肉，朋友們都想吃這久負(fù)盛的食品，但是，他們自己制作時(shí)嫌皮上有豬毛樁就將皮去掉，生怕不熟又多煮了一會(huì)兒，做慣了今天的家常味，因此又放了許多的調(diào)料，美其名曰“坨坨肉”，其實(shí)坨坨肉的特色消失殆盡，用外面的烹飪法做坨坨肉注定要失敗的。
制作坨坨肉在涼山彝族地區(qū)并無(wú)固定的時(shí)間，凡重大節(jié)日或聚會(huì)上，或婚喪嫁娶等眾多禮儀中，以及貴客的到來(lái)的日子里，彝族人就會(huì)殺豬做坨坨肉。彝族有兩個(gè)重大節(jié)日：火把節(jié)和彝族年。但是，火把節(jié)重在娛樂(lè)，許多都?xì)㈦u以示慶賀，坨坨豬肉少。而彝族年則不同了，彝族年是其傳統(tǒng)節(jié)日，按照涼山彝歷，在每年的“蛇月”前后內(nèi)選擇吉日過(guò)年，就全涼山而言，過(guò)年日期不統(tǒng)一，而在一個(gè)地區(qū)特別是一個(gè)鄉(xiāng)內(nèi)是完全一致的。過(guò)年從殺過(guò)年豬之日起算為 3天，但過(guò)年活動(dòng)至少有7天以上。彝族人民認(rèn)為，通過(guò)過(guò)年期間的各種慶祝活動(dòng)能夠達(dá)到人壽年豐的目的，過(guò)年期間要制各種美味佳肴，盡情享受辛苦一年所得的豐收成果。同時(shí)還要開展各種與飲食文化相關(guān)的娛樂(lè)和走親訪友等活動(dòng)，形成了頗具民族特色的過(guò)年飲食禮俗。在這個(gè)時(shí)間走入涼山彝區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都在吃坨坨肉。
一位彝族朋友告訴我，他小的時(shí)候就盼著過(guò)年吃上坨坨肉，可現(xiàn)在想吃肉到街上去買就行了，彝家人吃坨坨肉不再顯得非常渴盼，坨坨肉的大也在變小，現(xiàn)在的彝族人吃慣了各種調(diào)味品，這種習(xí)慣也在改變著坨坨肉的制用方法……坨坨肉在短短的幾十年里也在發(fā)生著深刻變化，反映出彝族人民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，人民生活水平正在提高。
彝族年飲食忌諱
過(guò)年、過(guò)節(jié)和法事活動(dòng)中，首先都得用燒肉祭神靈。燒肉禁忌被狗、貓、雞接觸，如被這這些動(dòng)物玷污，燒肉會(huì)充滿污氣，神靈不但不會(huì)接納，反而會(huì)降禍于人。
過(guò)年過(guò)節(jié)的日子里忌諱說(shuō)“殺”，一般的習(xí)慣都會(huì)說(shuō)“燒雞”、“抓豬”，以避災(zāi)禍。
過(guò)年過(guò)節(jié)宰殺的豬羊，如無(wú)膽汁、脾為畸形或色變都為不吉。遇到這種情況，都不能用此此牲祭祖靈，只有另殺豬羊，或以一只大紅閹雞代之，以避災(zāi)禍。
過(guò)年殺豬后須用蕨草燒，因?yàn)榛鹗侵粮邿o(wú)上的潔凈之神，沒(méi)有被火燒過(guò)的豬，祖靈是不會(huì)會(huì)接納的。所以，用開水燙的豬，最后還必須用蕨草燒一次。
過(guò)年殺年豬，忌諱亂順序。按照祖先的規(guī)矩，先蘇尼、畢摩，后其他人戶。其他人戶輩數(shù)數(shù)大者為先，依次排列不得越位。
過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，婦人忌諱接觸祭靈臺(tái)，只有男性主人才有資格用酒肉祭祖宗祖靈。
忌諱跨越火塘，特別是火塘里正在燒煮食物時(shí)，任何人不得從上面跨過(guò)，特別忌諱婦人跨跨越。
抓砣砣肉時(shí)，忌諱手握木勺或筷子，在用手抓拿砣砣肉時(shí)，要把手中的木勺或筷子放在簸簸箕或其它餐具的邊上。
燒過(guò)年豬時(shí)，忌諱在屋外用火鐮、火柴點(diǎn)火，必須在自家屋的火塘里揀出幾顆火炭，在外外面引燃，意為屋內(nèi)火塘里的火才是自己的火，圣潔的火，祖靈的火。這樣的火燒過(guò)年豬，人人畜興旺。
吃飯時(shí)，忌諱亂開玩笑，忌諱發(fā)出餐具的碰撞敲打聲，以示文明。
作為一個(gè)歷史悠久的民族,彝族的飲食文化也很博大精深,真希望將來(lái)能有機(jī)會(huì)親入彝寨寨去長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí).
