一直以來，保定人好吃、會(huì)吃，近20年來，保定人還吃出了名堂，大大小小的飯店餐館，各色各樣的風(fēng)味美食，把保定的餐飲市場勾勒成了一個(gè)全省甚至全國聞名的典型。近3、4年來，保定餐飲業(yè)的發(fā)展如火如荼，讓每個(gè)保定之內(nèi)和保定之外的，行業(yè)之內(nèi)和行業(yè)之外的人感嘆：競爭、發(fā)展、繁榮……飲食文化和市場經(jīng)濟(jì)的結(jié)合，保定餐飲市場的發(fā)展規(guī)律似乎已經(jīng)成為一種行業(yè)發(fā)展的典范，在這4年中，體現(xiàn)得淋漓盡致。
2001保定概念和餐飲名牌
2001年，是一種新的餐飲概念——保定菜，在保定流行的年份。以保定為概念的餐廳，出現(xiàn)在當(dāng)年的大街小巷，奇芳閣、金筷子……一批以保定地方菜系為主的飯店餐館赫然崛起，原汁原味的保定風(fēng)情，“老輩子風(fēng)貌”的裝修風(fēng)格，讓飲食與文化完美結(jié)合的保定菜餐館，成為2001年我們款待遠(yuǎn)道朋友和搞家庭聚會(huì)的最好去處。吃慣了山珍海味的人們，對帶著些許鄉(xiāng)土氣息的“疙瘩湯”、“小窩頭”別有鐘情，對以保定老地名命名的雅間，以老冀中平原風(fēng)格打扮的服務(wù)員，有種說不出的厚愛。
說到保定餐飲，就不能不提美食山——幾乎代表了保定餐飲的一個(gè)時(shí)代。進(jìn)入21世紀(jì)，尤其是2001年以后，誓將餐飲做成名牌的唐人飲食集團(tuán)開始尋找“山”外面的世界，山外園和山外樓承接著一直以來美食山的踏實(shí)和美譽(yù)，繼續(xù)打造精品餐飲名牌。而幸福的保定人，從此開始真正領(lǐng)會(huì)吃的美麗境界——優(yōu)雅的環(huán)境、人性化的服務(wù)、可口的飯菜。
2002小肥羊和中式漢堡
2002年，“涮鍋不蘸料”的小肥羊異軍突起，大舉進(jìn)入保定。因?yàn)樽萄a(bǔ)的原料、可口的滋味和實(shí)惠的價(jià)格，一時(shí)間，保定的各個(gè)城區(qū)，遍布了數(shù)十個(gè)以“肥羊”命名的涮肉店。不論男女老幼，在當(dāng)時(shí)保定人中，儼然形成了一種“誰沒有吃過小肥羊，誰就是落伍”的局面。
可短短一年當(dāng)中，落腳保定的“肥羊”實(shí)在太多，違背了市場規(guī)律，造成了惡性競爭，很多“肥羊”慢慢被市場淘汰掉了。2002年，并未“肥”多久的小肥羊，讓保定餐飲市場有了一個(gè)預(yù)警信號——在火爆的市場也要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事。
另外，從2002年開始，保定街上陸續(xù)出現(xiàn)了老驢頭、犟驢兒等一批以經(jīng)營驢肉為特點(diǎn)的店面。這些裝修精致的店面，給驢肉火燒冠上了“中式漢堡”的名字，讓擁躉者摒棄了原來只能在菜市場的小攤點(diǎn)前才能買到驢肉火燒的老觀念，讓我們在更多外地人面前可以堂而皇之地將驢肉火燒擺上桌面。
把特色小吃上升到餐飲文化的高度，是將它推向全國乃至世界的一個(gè)必要手段，2002年，我們做到了。
2003麻辣和室內(nèi)燒烤
2003年，雖然有非典侵襲，還是沒能擋住川菜的美味登陸。2003年后半年，以水煮魚為代表的川菜系列橫掃保定。沸騰魚都、老四川等一些只能容納百十人就餐的小川菜館每天爆滿，很多大飯店也忍不住加入到麻辣行列，于是，老城根、西關(guān)人家、金筷子等大一些的飯店，都適時(shí)地推出了各種特色川菜，直到后來的麻辣誘惑，將麻和辣演繹了個(gè)透徹。03年開始，保定的嗜辣族越來越多，保定以經(jīng)營川菜為特色的館子越來越火，吃辣成為美食中的新時(shí)尚。
因?yàn)閷诸^燒烤的限制，眼鏡于、三千里等一大批較有名氣的室內(nèi)燒烤火熱起來，更有一些類似德金、梁山九九等小型室內(nèi)燒烤店酒香不怕巷子深，03年，燒烤一改街頭大排擋的低廉，向高水平消費(fèi)邁近了一步。
2004田園風(fēng)格自助消費(fèi)異域美食
2004夏天，保定餐飲最流行的是以“雪花”為代表的田園式就餐環(huán)境，餐廳內(nèi)部開辟出一塊露天庭院，小橋流水鳥語花香，別有一番情調(diào)。喝著啤酒，吃著美食，吹著和煦的風(fēng)，不能不說，保定人越來越會(huì)吃了。
同樣是夏天，還有一種新就餐方式火爆保定——自助餐。自助烤肉、自助快餐……源自異域的按人頭計(jì)費(fèi)方式，讓就餐者在美味的同時(shí)體會(huì)到實(shí)惠，并感到一種自己動(dòng)手、豐衣足食的快樂。
接下來的9月，知名的西餐品牌上島咖啡入駐保定，時(shí)尚人士接踵而至，享受異域的美食和文化。于是想到當(dāng)初看到肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐入駐的欣喜和大嚼薯?xiàng)l漢堡的“自我感覺良好”……但那些很快被時(shí)尚的潮頭揚(yáng)棄，只有短短4年，肯和麥都變得小兒科，現(xiàn)在的異域美食，更趨于正式，由快餐向大餐轉(zhuǎn)化。而且，除了西餐，日本料理、韓國料理甚至來自美洲的巴西烤肉，都可以在2004的保定覓到，阿媽妮、八道江山、萊克、金漢斯……不菲的價(jià)格當(dāng)然不是問題，體驗(yàn)異域美食的快樂，保定人，吃遍全國后又開始直奔世界。
