民以食為天”，餐飲業(yè)的發(fā)展與城市的發(fā)展是同步的，在青島城市的百年發(fā)展歷程中，早年來自天南海北的青島人在這里創(chuàng)業(yè)，相繼開辦了不少有名的飯莊、酒家。如當(dāng)時的春和樓、聚福樓、三盛樓，就是島城頗有名氣的“三大樓”，而萬福臨、生活林、萬香齋也是家喻戶曉，這些頗具中國傳統(tǒng)韻味的“老字號”，即使在現(xiàn)在發(fā)達而火爆的餐飲商潮中也仍獨具魅力。
春和樓
島城“老字號”餐館有“三大樓”之說，為首的即是位于市中心中山路與天津路相交處的春和樓。
這座號稱有百年歷史的大型餐館以經(jīng)營正宗魯菜聞名遐邇，但建店之初并非如此。該店是由旅居青島的天津富商朱子興發(fā)起并集資開設(shè)的，第一位經(jīng)理也是天津人，烹制的菜肴是天津口味。
后來，春和樓聘用福山人林重孚為經(jīng)理，林所擅長的山東菜逐漸代替了原先的天津口味，只有香酥雞及銀絲花卷、水晶包子等富有天津風(fēng)味又受顧客歡迎的特色菜肴、面點保留了下來。
1984年底，該店進行全面裝修改造，外部裝潢古香古色，體現(xiàn)了典型的民族特色。內(nèi)部布置盡顯典雅氣氛。進門為散座大廳，二樓為雅座餐廳，房間大小不一，設(shè)備齊全，寬敞舒適，裝飾各具風(fēng)格。
春和樓菜點以海鮮著稱，油爆海螺、繡球全魚、龍鳳雙腿等菜肴，清淡鮮嫩，色香味形各具特色，系魯味名菜。店內(nèi)廚師精心研究創(chuàng)新了燕窩鳳尾蝦、明火海螺、鳳凰魚翅、珍珠海參等佳肴，體現(xiàn)了魯菜精髓，獨具風(fēng)味，受到各界稱譽。
近年來，春和樓廚師以青島著名風(fēng)光為主題，研制推出了“青島十大風(fēng)景菜”，利用青島盛產(chǎn)原料加工，使島城“十大風(fēng)景”展現(xiàn)在盤中。它們分別為：飛閣迴瀾、琴嶼飄燈、蓬壺攬勝、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。十大風(fēng)景菜造型逼真，制作精細，是美味食品，也是精巧工藝品。這一創(chuàng)新之作，受到人們的廣泛好評，不少外國客人也慕名前來，大飽眼福、口福。
聚福樓
島城著名的“三大樓”之一。該店于1924年建于即墨路，所聘廚師系烹飪之鄉(xiāng)福山縣的高手，菜肴選料講究，廚師刀工精湛，以烹制魚翅、海參、燕窩等見長，還有紅燒加吉魚、椒油菠菜、奶湯菜花、西施舌等膠東風(fēng)味菜肴。店內(nèi)設(shè)雅座，四壁懸掛名人字畫，就餐環(huán)境十分講究。不料1942年店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，店堂全部焚毀，后遷往臺東。
聚福樓現(xiàn)址在臺東西二路，原系東鎮(zhèn)豪紳經(jīng)營的東升飯館，因其已歇業(yè)年余，聚福樓經(jīng)營者便租下鋪面，開設(shè)了聚福樓東記。
即墨路聚福樓原址經(jīng)修繕增建為3層樓房，房間面積增加一倍，重新開業(yè)后營業(yè)范圍也相應(yīng)擴大，與東記東西呼應(yīng)，知名度遠超過其他規(guī)模相當(dāng)?shù)膸准绎堭^。
當(dāng)時聚福樓的經(jīng)營方式十分靈活，一貫采取賒賬方式招攬顧客，對附近的商家住戶，幾元錢的套菜也送菜上門。有時還派廚師帶烹飪器具外出服務(wù)，這些方便顧客的做法都贏得了客人的贊賞。
解放后，即墨路聚福樓本號報歇，東記則頂起聚福樓名號，本號反而逐漸被人忘卻了。1983年，該店重新整修擴建，店容店貌煥然一新。現(xiàn)一樓大餐廳為中檔快餐部，二、三樓為雅座，包辦喜慶宴會酒席。為方便中外客人，裝飾了較為豪華的聚福廳、聚祿廳、聚仙廳等，改名為聚福樓大酒店。
歷經(jīng)幾十年經(jīng)營，聚福樓形成了自己的經(jīng)營特色。該店繼承和不斷豐富魯菜，以精制海產(chǎn)品見長，擅長“爆、炸、扒、蒸”，口味偏清淡，力保海產(chǎn)原料的鮮香之味。傳統(tǒng)名菜有什錦小豆腐、糖酥丸子、清湯全家福、雪麗蟹腿、玉米扒鮑魚、釀冬菇扒干貝等菜肴，以及花餃子、鴛鴦酥、玉蘭酥、秋葉餅等面點。該店經(jīng)營的一些菜多次在省市評比中獲獎，掛霜丸子、蘆筍扒鮑魚被評為青島十大名菜。
三盛樓
島城舊有“三大樓”指的是名氣較大的三家“老字號”飯店，除中山路的春和樓、臺東的聚福樓，再就是滄口的“三盛樓”了。
三盛樓現(xiàn)位于繁華的四流中路，但這是1921年后的情況。該店最早由平度人張義進、王斗年在滄口滄臺路開設(shè)的新生園飯店，后于1913年改稱三盛樓，遷至現(xiàn)址。滄口碼頭裝卸忙，附近工業(yè)發(fā)展，人員走動多，促進了飯店的發(fā)展。
至1946年，該店由張文進、張振儒、黃連城3人投資，在原基礎(chǔ)上擴大再經(jīng)營，增添菜肴品種，改進服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)時，滄口下街的商業(yè)、服務(wù)業(yè)遷往大馬路，工業(yè)、運輸業(yè)有所發(fā)展，飯店呈現(xiàn)出興盛的景象。他們擴大營業(yè)范圍，又投資開設(shè)了幾處棉行、布店、商行、磨房等。
三盛樓現(xiàn)為兩層樓，面積為700平方米，一樓經(jīng)營快餐食品，各類面點一應(yīng)俱全。二樓設(shè)雅座和高檔酒席包間，以民族建筑風(fēng)格裝潢，富有特色。
歷史上三盛樓可電話預(yù)定飯菜，按時送飯菜到戶，對客戶家宴、婚宴、壽宴等均可提供到戶服務(wù)。其菜肴以魯菜為主，以炸菜、扒菜、冷拼和鹵醬菜見長，風(fēng)味菜有“靠大蝦”、“清蒸全魚”及各類海鮮菜。花色面點“風(fēng)車酥”、“四喜餃”是該店拿手的珍品。
三盛樓還開設(shè)羊肉館分部，暑季的冷食供應(yīng)也很有特色。
