富有江南水鄉的風味,以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料,注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重,而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉,配上紹興黃酒,醇香甘甜,回味無窮。
來紹興千萬不能不嘗紹興老酒,越地釀酒歷史可上溯到春秋時期。南宋時紹興酒業極盛,有“城中酒壚千百家”之稱。紹興老酒采用傳統獨特工藝,以得天獨厚之鑒湖水,選用上等精白糯米、優良黃皮小麥為原料,呈琥珀色,芳香馥郁,醇厚甘鮮,集飲料、藥用和調味于一身,為中國黃酒之冠。
紹興老酒品種頗豐,有：元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等,其中的古越龍山牌加飯酒和紹興花雕壇酒為國宴專用酒,屢獲國際金獎。
至于紹興菜肴霉干菜燒肉可說是紹興當地最有名的家常菜。另外醬制菜肴也是小有名氣,如醬鴨、醬鵝、醬菜等。還有與魯迅先生筆下的人物孔乙己緊緊聯系在一起的茴香豆,早已成為遠近皆知的紹興地方小吃。
