潮州昌黎牌坊
透過老街古宅精致的木雕石刻，透過路邊攤或名店的美味小吃，心靈手巧的潮州人不僅從視覺上讓游客感受嶺南文化的熏陶，而且從味覺上展示了充滿創意的藝術魅力。在逗留潮州的兩天里，我們恨不得每次吃進去的美食都神速消化，以便再接再厲將這里的小吃嘗個遍。
西新路小吃夜市
我們下榻在太平路上的鳳城賓館，太平路曾是潮州舊城最繁華的街道，從這里坐人力三輪車到西新路的小吃街只要十來分鐘。肚子有點餓的時候，漫步于遍布飲食攤檔的街頭，沿路有一個小爐、一張小桌、幾只小椅子的小食攤，也有擺一排桌子，并配備了電冰箱、電風扇的大排檔，觸目所及爐火紅旺，撲鼻而至食香沁肺。
先是找一家看起來悅目的小攤坐下，兩盤沙茶粿、三碗手槌牛肉丸，同行七人誰也不肯張開肚皮，因為西新街的路還長著呢，那望不見頭的美味喲！可是吃到碗底已現的時候，我還是忍不住再點了一碗手槌牛肉丸。這樣的丸子，做起來太費工時，自家是不太可能做的。一碗牛肉丸子才三元錢，真是太便宜了。
接著又在一家燒烤攤吃到鹵鵝、筍粿、卷煎(豆腐皮里包著糯米、蘿卜等)，特別值得一提的是蠔烙，將蔥白、香姑絲等配料加豬油炒后，調入濃芡成漿，再將蠔放入漿內，同時調旺火候，汆油入鍋，當油滾開時，將調好的原料鋪展其上，熟時再倒入另外調味好的雞蛋漿，趁色澤金黃時撒上胡椒粉，配上幾條青翠的蕪荽,擺上兩片鮮紅的番茄。這樣一盤有色有味的蠔烙怎不讓人垂涎欲滴！此后兩天，又品嘗了絲瓜烙、薏米烙等，才知在潮州無菜不能烙。
至此，大伙開始有飽的感覺，最后在西新街口又弄了一大罐現熬的鴨粥，同行中有兩位女士又從對面小攤買來腌制的水果，如芒果、楊桃、巴樂等，居然也是風味獨特，入口后連核都不舍得吐。
胡榮泉的鴨母稔
鴨母稔
出鳳城賓館大門，往右拐，走不到百步就是胡榮泉小吃店。店面不大，牌子很響，鴨母稔是胡家的名牌產品，鴨母稔聽起來不知所云，其實就是湯圓。八點鐘上門，居然湯還沒有燒開，胡家后代倒是熱情，跟我們說等二十分鐘就好。天下湯圓大概都是一樣的制作工序，讓我們驚訝的是一碗鴨母稔除了四粒湯圓之外，另有白果、百合、小棗、蓮子、薏米等十二種配料飄在湯中，大有喧賓奪主之勢。與鴨母稔一起上桌的還有餛飩湯，餛飩本身也沒什么稀奇，可是這湯里又添了新鮮玩藝兒。胡家人將豬肝薄片、肉末與雞蛋攪拌后，再以燒沸的高湯沖之，做成的餛飩湯真是別有一番滋味在喉頭！
胡榮泉小吃店還生產餅呀糕呀什么的，據說胡氏甜點投料先后有序，烤焙各有章法，從而保證餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。
中山路口腸粉攤
腸粉與粥
就像福州人早餐喜歡吃鍋邊糊，桂林人早餐喜歡吃米粉湯，腸粉則是潮州人早餐的最愛。中山路口的腸粉攤據說是全潮州最出名的腸粉攤。出鳳城賓館往左拐，差不多也在百步之遙，就到了中山路口，這里有一座建于清朝同治年間的總兵府，建筑風貌依舊，屋檐和瓦脊的雕飾依稀可辨當年的精致華彩。腸粉攤就在總兵府斜對面。
制作腸粉的器具特殊得讓我有點不敢相信，誰見過在抽屜里大做飲食文章的？潮州人卻想得出來，也做得出來。只見墻旁爐灶上架著一個鋁柜，計有兩層四個抽屜，店主先在抽屜底上抹點食油，接著將磨好的米漿逐一倒入，烙餅似的，約一分鐘后拉出抽屜，再倒入含有肉末和青菜絲的雞蛋漿，二三分鐘后就用一鋁片刮卷起來，澆上沙茶醬，一盤腸粉就這樣飄著清香擺在我們面前。兩元錢的腸粉居然吃得我們心花怒放，足以證明我們也不是什么奢侈的人。
