我在廣州住過幾年，對“吃在廣州”這句話很有體會。廣州人在吃上確實是值得驕傲的，首先，吃的東西廣，什么都敢吃；其次，吃的手段多，花樣新；還有就是吃的時間長，天不亮就飲茶，天快亮了還在吃宵夜。我那時候是一個窮學生，囊中羞澀，極少出入酒樓，街上的小食店倒是經常光顧，所以對廣州的小吃略知一二。
廣州的老百姓對傳統的沙河粉、銀絲面情有獨鐘，廣州大街小巷里遍布這種粉面店，一般是出售牛腩粉、炒牛河、餛飩面之類簡單吃食，算不得美味，但也有出色的。有一次我在江南大道中一家小店吃了一碗餛飩面，到現在還記得。這家小店里掛著“馳名餛飩面”的銅招牌，幾個心靈手巧的小姑娘坐在牌子下面飛快地包餛飩。食客一眼看去，鮮紅的肉餡，白生生的蝦仁，紙張一樣透明的皮子，在纖細的小手里眨眼就變成了一個個漂亮的小餛飩。叫餛飩面，只消說“來一個大的”或“小的”，二分鐘后就端上來了，只見清亮的湯里是一窩細軟的銀絲面，面上是十只小巧可愛的餛飩，碗邊還漂浮著幾絲韭黃，令人食欲大開。老食客吃膩了餛飩面，還可以要點別的。叫“大牛面”的，是大號牛腩面，叫“小手粉”的，是小號豬手粉。
說到“馳名”，周生記的“太爺雞”、養生堂的“龜齡膏”、泮溪的“蝦餃”，都是物美價廉的好東西，但我覺得真正有吸引力的，還是不經意在小巷子里碰到的小店。有一次在上下九路閑逛，無意中拐進小巷子里，見到一家小店，紅木牌匾，上書“腸粉專家”。進了門，只見原色的木桌椅，紅泥碗碟，竹木筷，象周作人筆下的紹興小館。腸粉又叫拉腸，是廣東最普通的早餐食品。大街上賣拉腸的一般是用洋鐵皮的簡易蒸籠，在米漿上撒上肉未，半分鐘就可以做出一份，已經說不上美味，只是裹腹之物而已。而這家小店里使用的是傳統的木制蒸籠，先在籠底輔上一層紗布，倒進白白的粉漿，上面撒上各種配料，再壓上一層紗布，還要壓上一塊木板。這樣蒸出來的腸粉厚實、爽滑、晶亮堅挺，里面包上油條、青菜或是牛肉、蝦仁、雞柳之類，佐以水仙或烏龍茶，實在是上好的點心。
念研究生那會兒，時間糟蹋了不少，精力也旺盛。有一次幾個人玩牌到半夜，終于見出勝負，就由輸家做東出去吃宵夜。廣州的大排檔生意好的出奇，我們在街上尋尋覓覓，來到霓虹閃爍的珠江邊，落坐在一個小粥檔。年輕的老板娘殷勤地泡上熱茶，老實木吶的小老板開始在紅紅的爐火上煮粥。江邊有點冷，大排檔的生意卻很熱火，成對的情侶、三三兩兩的生意人、剛從迪斯高出來的年輕人，都在等著小老板的一碗粥。不一會兒，粥一一端上來了。一只只白底描蘭的沙煲，揭開蓋子，熱氣騰騰，香氣裊裊。老板娘說，這粥底是用七分香米三分糯米老火細熬，很費工夫。我面前這碗“狀元及第”，濃淡相宜，米花均勻，撒著黃黃的姜絲、白白的蔥絲、，筷子攪一攪，里面是貨真價實的江鰩柱、發菜、魷魚絲、豬肚，令人食指大動。清冷的夜里，一碗熱粥把腸胃熨燙得平平展展。那夜我們盡興而歸，一幅“珠江夜粥圖”留在了記憶里。
