重慶菜麻辣味特別重，遠勝于川菜之上，而且多系街邊餐飲江湖小店原創，所以有又渝派川菜的說法。每年都有很多重慶新菜推出，也很快被其他城市的餐館克隆，但為了迎合當地的口味，其他城市的“重慶江湖菜”味道已經完全不地道了。但外地初到的游客千萬不可多貪麻辣開胃的重慶菜，否則很容易引起腸胃不適。
△重慶火鍋發源于長江之濱。最初為船夫和纖夫所創。重慶長江水域一帶，隨船活躍著眾多的船夫和纖夫。由于生活所迫和長期的流動性，使得他們在勞動之余既不能象一般農夫那樣有固定的鍋灶做飯，更無錢與船老板和商賈那樣上岸下館子一飽口福，停船做飯只能因陋就簡在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，架起干柴烈火，在菜市撿些便宜的爛菜葉子，又添些海椒、花椒等，船工吃后其滋味美不可言。之后這種既可果腹，又可驅寒祛濕，方便自如的煮食習俗便在江邊沿襲，最終傳至重慶并扎下根來。由此便有了今天的“重慶火鍋”。
現在重慶當地比較出名的火鍋店有“德莊”、“蘇大姐”、“巴鄉魚頭”、“小天鵝”等等，基本上都在南濱路的餐飲娛樂街上設有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”。“小火鍋”是重慶火鍋的簡縮版本，解放碑臨江門來龍巷的小火鍋一條街久負盛名。
△毛血旺源自于沙坪壩磁器口古鎮水碼頭。以豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，豬血旺，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制。所用的“血旺”不同于市場上賣的方塊成型的“旺子”，系新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”。“毛”在重慶方言里，就是粗糙、馬虎的意思。
△辣子雞最初由歌樂山“林中樂”農家餐館原創。用現場宰殺的鮮活土雞，斬成小塊，以紅通通的辣椒與花椒粒混在一起干炒。吃的時候，幾乎是在辣椒堆里找細小的雞塊，麻辣痛快，最為重慶人所愛。
除此以外，還有黔江雞雜、黑竹筍香雞、香辣蟹、酸菜魚、水煮魚等等，都是非常出名的重慶菜。初到重慶的旅行者，最好不要太頻繁地吃麻辣食品，容易引起腸胃疾病。或者在吃飯前服用VC銀翹片，可以預防腸胃不適。
