腸旺面是貴陽市等地著名小吃之一，所謂腸旺面，腸即豬大腸，旺即豬血。肥腸加豬血作調(diào)料的面為腸旺面。其作法是：首先將豬肥大腸用清水、醋、堿搓洗多次去腥后，用開水汆一下，倒去湯水，另換清水，放花椒、八角、山奈、姜片、蔥段、鹽煨熟。其次將去皮的五花豬肉按肥瘦分別切成櫻桃塊，入熱油鍋時，加鹽、甜酒、醋適量，炒熟撈出備用。再在鍋內(nèi)放上大腸油、豬油燒熱，放上糍粑辣椒煉成紅油后，加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少許，潷去油，加少許水煮沸，撈去辣椒渣，倒出紅辣汁備用。
然后把攪勻的雞蛋和入面粉中(比例是200克雞蛋500克面)，搟切成銀絲狀，在開水鍋內(nèi)煮沸，即撈入碗內(nèi)，加適量雞湯，然后把豬血入鍋燙過，切片碼在面條一邊;把肥腸切成骨牌片樣，碼在另一邊;放上幾顆櫻桃肉丁，淋上少許紅辣油汁，撒上蔥花、味精，即成腸旺面。此面，湯色鮮紅，面條細脆，味辣而不猛，濃醇有回味。
