上海有兩種著名的排骨年糕，一是曙光飲食店的“小常州”排骨年糕，一是“鮮得來”點心店作的排骨年糕。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調(diào)味混合的油鍋中氽，汆至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。
與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨肉的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成糊，浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時，將松江大米放在紅醬油、排骨油和水混合的湯內(nèi)煮熟，食時，和排骨一起加上甜面醬，澆上辣醬油，入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
