麗江豆?fàn)F飯
豆?fàn)F飯的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆?fàn)F飯是很有特色的云南特色小吃,豆?fàn)F飯以蠶豆 為主要材料,烹飪的做法悶菜為主
云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿ぃ粝碌娜馊剩匀淮渚G鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。
做法：
原料：粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆
具體做法：1、先把糯米浸泡一小時(shí)，待用。
2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來一點(diǎn)。鏟起來備用。
3、鍋里留少許火腿余油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。
4、豆不用起鍋，把浸泡過的糯米下到豆上，加上剛漫過米的水，蓋上鍋蓋燜。
5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。幾點(diǎn)說明：1、火腿一定要多帶點(diǎn)肥的，好出油，因?yàn)榛鹜扔捅容^香。
2、用自己腌制的腌肉也一樣的效果，同樣香噴噴，我媽媽就是每年都腌肉用來做豆?fàn)F飯的。
3、蠶豆的內(nèi)殼不必剝掉，吃起來口感會比較潤。
4、沒有蠶豆也可以用豌豆粒代替，其實(shí)我覺得豌豆?fàn)F飯更好吃呢。
5、加糯米也是為了潤，只用米飯吃起來口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水蓋上鍋蓋燜時(shí)，一定要注意聽水收干沒有，還要頻繁轉(zhuǎn)動鍋的四周，不要讓火苗只燒在鍋的底部，那樣底部容易糊（因?yàn)榕疵子姓承裕?/p>
