吳川粉皮
吳川粉皮是粵西地區(qū)特有的一種小吃。我吃過不少以大米為原料磨漿制成的食品，如廣州的沙河粉、肇慶的腸粉、廣西的桂林米粉，雖然美味與新奇兼之，但感覺還是吳川粉皮吃得爽口，吃得親切。
吳川粉皮制作極其簡單：將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿，取適量的粉漿倒在罩有薄布的竹箕內(nèi)，放進大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取出后反倒在準備好的木板上，揭下薄布則成。
吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的吃法多種多樣：可撈，可湯煮，可炒。
撈粉皮是一種既簡單又實惠的吃法。把成塊的粉皮卷成條狀，然后切成一寸見長的粉皮節(jié)，配上芝麻、香油、醬油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮，把花生油、韭菜的香味發(fā)揮到極點，因而香味濃郁。撈粉皮現(xiàn)在在吳川的農(nóng)村很少見了，在梅菉倒有不少。天剛蒙蒙亮，“粉皮米乙”的吆喝聲總是首先打破早晨的寂靜，那是粉皮米乙的流動商販在沿街叫賣。也有固定推檔的，學校門口、市場口、行人多的十字街口，都能見到賣粉皮人的身影。
粉皮的另一種吃法是湯煮。湯粉的特點是白嫩滑軟，清爽不膩。將切成細條的粉皮放在笊籬內(nèi)，放進開水中燙軟，倒在碗內(nèi)，再根據(jù)個人口味，拌上豬雜或是牛腩，再用上湯沖下，一碗散發(fā)著香氣的粉皮讓你食欲大開。梅菉的早餐店大多經(jīng)營湯粉，特別是學校門口的早餐店，基本以湯粉為主。學生仔挑食，趕時間，衫袋羞澀，花上兩三塊錢，用不到兩分鐘，一碗香噴噴、熱氣騰騰的牛腩粉就捧到你面前，令你上午聽課都充滿精神。
吳川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的鑊并不用完整的鑊，而是先去掉兩個鑊耳，再把鑊沿削小，戲稱“爛鑊”。據(jù)說爛鑊炒粉火勻、火旺、粉香，有“鑊氣”。炒粉時，先把鑊燒旺，下花生油，再下豬油，放蒜子爆香，再下粉絲猛火急炒，接著下醬油、白糖、味精，攪勻后再慢火炒至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。這謂之“齋粉”。如果拌上燒豬肉，瘦肉或雞蛋，就叫“肉粉”或“蛋粉”，味道當然要比齋粉更勝一籌。坡尾炒粉是吳川的美食之一，2006年被評為“吳川十大名片”之一，其排位在第三位，足見它的地位在吳川人心目中十分重要。它不但在街邊、食肆、茶市可以見到，而且登上大雅之堂。吳川所有的酒家都有坡尾炒粉，并且有不少酒家把作為一個特色菜向外地食客推介。盡管酒店的炒粉要比街邊的炒粉精致，我喜歡吃的還是街邊的炒粉，三五個同事，忙完手頭的活計，往往不約而同地叫道：“吃炒粉去。”隨后，便會見到這樣的奇觀：一人一擔籮頭，一筐米粉，一只火爐，一只缺邊的爛鑊擺在街邊，食客圍在爛鑊邊，或蹲或坐，吃得津津有味。隨后，食客中便添了我們幾個。
吳川粉皮聞名遐邇。食客有“梅菉粉皮勝河粉”之說（河粉指廣州沙河粉），但吳川粉皮是賺了人氣虧了名氣。現(xiàn)在還屬于小作坊式經(jīng)營，產(chǎn)品未能走出吳川。如何能機械化生產(chǎn)擴大經(jīng)營及打響品牌，這是擺在吳川人面前的一個難題。
