紅燜羊肉皮酥軟、入口即化的才叫上品，所以最好邊加熱邊吃。羊肉肉香濃郁，湯汁可口，而且越燜越“冶味”，還有補氣益血、固本培元的功用。這道菜對羊肉要求比較高，只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。
羊肉用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味。加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
