每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘味的習慣。其大致做法是把豬肉砍成長條，抹上佐料腌制一天一夜，然后掛在灶上薰成臘肉。
此外還有臘腸、臘雞、臘鴨、臘鳥等。其中瑤族的臘肉和揚名遠近，肉味香而不膩，有彈性。
