西巖烏龍茶外形緊結稍卷曲，色澤烏綠勻潤；內質香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎，1995年獲中國第二屆農業博覽會金獎，2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優茶評比金獎。
西巖烏龍茶，創制于70年代，產于大埔縣西巖山一帶，這里自然條件得天獨厚，山高多云霧，林木茂密，群山環抱，直射光少，多漫射光，相對濕度大，土質肥沃，適宜茶樹平衡生長，芽葉肥壯，葉質柔嫩，葉色鮮綠，含有豐富的氨基酸及芳香物質等，因鮮葉內含物質豐富，為制好名優茶奠定了良好的物質基礎。
西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種，抗性強，芽葉多紫色，成茶香氣高長。20世紀60年代先后從饒平縣、福建省引進嶺頭單叢、梅占、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優良茶樹品種，為適應國內外茶葉市場趨向高香型、中高檔茶的需求，茶葉種植面積不斷擴大，制茶技術不斷的改進和提高，現大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上，逐步取代了原來的小葉茶樹品種。
西巖烏龍茶，加工工藝分為，鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥[分初烘、團袋、復烘]六道工序。高級西巖烏龍茶品質以香、甘、清、滑、醇五大特點，蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結稍卷曲，色澤烏綠勻潤；內質香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎，1995年獲中國第二屆農業博覽會金獎，2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優茶評比金獎。
（一）產地范圍。
西巖烏龍茶產地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮現轄行政區域。
（二）專用標志使用。
西巖烏龍茶產地范圍內的生產者，可向廣東省大埔縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
西巖烏龍茶質量技術要求
一、品種
中小葉烏龍茶品種及當地群體種。
二、立地條件
土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機質含量2.3至4.0。
三、栽培管理
1．育苗：采用無性系繁育茶苗。
2．采摘期：每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。
3．采摘標準：駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。
4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、加工工藝
1．工藝流程：采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。
2．工藝要求：
（1）采摘：新梢要求適度成熟，新梢生長達到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。
（2）曬青：薄攤輕曬，以晴天上午9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15％左右，葉色變暗，端葉下垂為適度。
（3）做青：包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質特點的關鍵環節。每一輪碰青（搖青）次數由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤葉厚度由薄漸厚。
（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：松壓結合，促使條索緊結，葉細胞破碎率適中。
（6）干燥：分為初烘、復烘二個環節，初烘溫度150℃，焙時20至30分鐘盡快蒸發茶胚水，毛茶失水率≤7%；復烘溫度100℃，焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。
3．精制：毛茶規堆、投料、篩分、風選、揀剔復焙、包裝等環節。
四、質量特色
1．感官特色：
項目特征
外形條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤
香氣花蜜香味，清香天然，香濃持久
湯色橙黃明亮、略顯金黃
滋味醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好
葉底嫩綠，勻齊柔亮
2．理化指標：
項目指標
水浸出物，%（m/m）≥36
茶多酚，%（m/m）≥21
咖啡堿，%（m/m）≥25
水分，%（m/m）≤6.0
粉末，%（m/m）≤1.0
灰分，%（m/m）≤6.0
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
