梅州特有的著名小吃，選取手工制作的精大面條，用開水煮熟后撈起將碗，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，再配少許魚露，即成一碗香噴噴的腌面。另加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸札葉煮成的“三及第湯”，湯中又添加少許酒曲，可謂風味萬千。一面一湯，為客家人的傳統經典早餐，也是海內外游客的最愛。到梅州一定要品嘗一面一湯，否則，連腸子都悔青了。
梅州腌面做法：
一：準備一些蒜末；然后在炒鍋內放入少量的豬油，最后等待油熱之后把準備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。
二：當蒜末已經炒熟后，制作者應在鍋內添加少量的食鹽，并且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然后再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。
三：將準備好的濕面條(注意:面條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鐘后撈出控水，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳，吃起來較筋道）然后就可以與炒制完的蒜末混合食用。
原料：
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，瘦肉末、油鹽（最好豬肉味更加，但不要經常吃豬油哦）
面食制作：
1、煮面：將生面放入開水鍋中，翻滾30秒左右即可撈出瀝干水分。
2、拿出盤子或碟，碗，把切好的蔥花丁放入盤里。
3、拌面：盛入碗中，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露，胡椒粉等作料和調味料撒入面上并且拌。
作料制作：
制作黃金蒜花和肉丁。先將蒜沫放入過熱后的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟后盛起待用。切些蔥花丁備用。
制作調味料：
一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽（可配半斤面條使用），放鍋里煮熟后盛起待用。
注意事項：
1、客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，記住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易軟化。
2、面不能煮得軟了，在開水中翻滾30秒左右即撈起。
3、一定要瀝干，有水，口感會大打折扣。
4、一定要趁熱吃。
5、吃腌面記住還有多種客家特色湯可選，比較常見有搭配有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、咸菜瘦肉湯、咸菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風味的湯水.
