在潮汕平原西北部與小北山余脈接壤的丘陵山區(qū)，有一個氣候宜人，風(fēng)景秀麗的山村——揭陽縣錫場區(qū)華清鄉(xiāng)。這里山頂林木蔥蘢，山腰果樹成行。在那一條條的山窩里，生長著一叢叢翠綠婆娑的竹子。春天，鄉(xiāng)民們在竹子的頭部培上一丈多寬，五、六尺高的圓土堆，到了盛夏，竹芽就鉆出土面，當(dāng)竹芽剛剛破土冒尖時，鄉(xiāng)民們就拿著特制的鏟子，輕輕地把土扒開，把粗壯肥大的竹芽挖了出來，這嫩嫩的、臘黃色的竹芽，就是著名的潮汕傳統(tǒng)特產(chǎn)華清竹筍。
華清鄉(xiāng)有得天獨厚的自然條件。這里四季分明，春暖、夏熱、秋爽、冬寒，雨量充沛，土質(zhì)優(yōu)良，山窩盡是松軟柔潤的紅壤土，適宜竹筍生長。華清竹筍具有殼薄、肉厚、肉質(zhì)細膩甜脆，味道清爽甘醇的獨特風(fēng)味，是家宴筵席的佳菜。竹筍還有解毒、清利、散結(jié)去瘀之功效。有關(guān)資料還認為，多吃竹筍可以預(yù)防癌癥發(fā)生，無怪人們把竹筍稱為山珍。有趣的是，潮汕人孩子“出花園”，一定要買幾塊竹筍煮給孩子吃，希望吃了竹筍，能象竹筍一樣“節(jié)節(jié)高”。
華清人吃竹筍也是很有功夫的。一塊竹筍在他們手里，起碼可作十幾道菜，如“生炒筍絲”、“筍煮鴨”、“白燉筍片”等，樣樣都是膾炙人口的。不過，華清人煮鮮筍有一個秘訣，就是不能未熟先放鹽，必須煮至完全熟了再放鹽，否則，煮起來的竹筍就帶有苦味。竹筍還可加工成各種食品，如曬成筍干或腌制成筍酸，既可作菜，也可調(diào)味。不信，你可買點筍干炒魷魚，或者當(dāng)你在煮麻魚時放進一點筍酸，定能使你吃后贊不絕口。
