選用豬最“精華”八個部位煲成全豬湯，又名“八寶湯”，有紅燜肉、豬紅煲、鐵板豬雜等，配吃家腌酸菜。一些早餐店有，即有豬的八個“精華”部位的肉煲成的湯，味道鮮美。
八刀湯是連平的招牌湯，是由豬身上八個最精華的部位包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。據說這種湯從頭天晚上一直慢火煲到第二天，湯靚味美。
