均安人是南宋咸淳年間從南雄珠璣巷逃難到此的移民，受南越人“生食”遺風的影響，均安人很早以前，就有食魚生的習慣。當?shù)亓鱾髦皇酌裰{：“清甜雪白薄如蟬，仿若冰融入口鮮。風生水起人鐘愛，一見魚生便垂涎。”可見均安食魚生已是歷史悠久。
均安魚生，一般以鯇魚作主料，所選的都是瘦身鯇魚且活蹦活跳的。魚選好后，就對魚進行放血、起肉，魚肉起好后再切成薄如蟬的細片，仿如細玉那樣鋪開放在碟上，看上去雪白如碎玉的魚片，是沒有一點血跡的。食魚生又叫撈魚生，先把這薄如蟬細如玉的魚生放進碗內(nèi)，然后加入花生油、少許的鹽、白糖、蒜片、蔥絲、炒香的花生仁、芝麻、檸檬葉絲等佐料，這樣撈好的魚生就沒有膩味和腥味。
