漳州水仙花屬石蒜科室內觀賞花卉，鱗莖肥碩，箭多花繁，色美香郁，又能雕刻成塊多姿的造型，是馳名中外，蜚聲全球的特產，與蘭花并列為福建名花。水仙花產地在漳州圓山東南龍海市九湖鎮蔡阪、洋坪、新塘、下巷、田中央、大小梅溪等地。據蔡阪村《張氏家譜》記載：“明景泰年間（1450-1456年），在河南為官的族人張光惠告老回鄉時，船過洞庭湖從水面拾得兩顆水仙花頭，帶回家鄉在圓山腳下的琵琶阪種植。此后水仙花日益繁衍，擴至鄰村，到清代末葉，面積已達八百余畝，并開始銷往吳越等地。”據《龍溪縣志》所述：“閩中水仙以龍溪為第一，裁其根（鱗莖）至吳越，冬發花，時人爭之。”
1932年前后，在香港經商的兩位漳州人陳潤生、林主達集資合辦公司，從蔡阪、新塘等村精選一批優質水仙運出發售。因水仙有“宜色、宜人、宜早春”等特點，便起了一個“宜春”的雅稱為商標，在香港當局登記注冊。市場也逐漸擴展到南洋、歐美等國家。于是，"宜春"水仙大為聞名。又因九湖水仙花產地屬漳州，外銷水仙花必經漳州端口頭發運，故亦稱“漳州水仙花”。至今，水仙花已有五百多年的栽培歷史。近年來，經過花農精心經營，不斷擴種，產量超過歷史最高水平，為國家獲取大量外匯。
水仙花品種繁多，外省市產地也不少，為什么“漳州水仙花”獨占花壇，聲譽遠播？這主要是因為九湖水仙花產地的地理、氣候得天獨厚。這里早晨的太陽正好照在山腳下的花田上，下午的斜陽被圓山擋住了射線，向陽、遮陰兼而有之，是個冬暖夏涼的天然屏障。山下，九龍江支流和山谷泉澗縱橫交織，水源充足；花田土壤松軟，系砂質壤土；加上地質有溫泉經過，即使天寒地凍的季節，也能保持適宜的地溫。水仙花就是生長在這樣優越的環境下，因而品性十分優異。除了優越的地理條件外，更由于這里的花農有著豐富的種花經驗和栽培技術。他們嚴格掌握節令，采用三年放種和人工閹割等獨特的處理方法，來促進水仙花頭增大、成熟，因而產出的水仙花形似蟹爪，莖大花多，每個鱗莖一般都能長出三至七支花箭，最多可達十一支，每支花箭可開出五至七朵花蕊，最多可達十余朵花，在水仙屬的植物中是十分稀見的。
漳州出產水仙花，主要有兩個品種，一是單瓣的，六片白色的花瓣向四邊舒開，中間長有一個酒杯狀的金黃色副花冠，名為“金盞銀臺”，俗稱“酒盞水仙”，清香濃郁；另一種是復瓣的，卷皺的花瓣層層疊疊，上端素白，下端淡黃，雅號“玉玲瓏”，俗稱“百葉水仙”，香氣稍淡。這兩種水仙形態俊雅，應時而發，是世界公認的多花水仙類中開花最多，香味最優的一種，被許多古代詩人喻為“國香”之花。水仙花通用培育方法并不難，只要一把土、一勺水，又有適宜的溫度和一定的時間，就能長出令人喜歡的花朵來，但要造出形態逼真的水仙花盆景，必須經過精細的藝術雕刻。花農和水仙花愛好者，對此都有一套拿手的本領，他們能“據形授意”，雕刻出各式各樣，惟妙惟肖的造型來，如“桃李爭春”、“鴛鴦戲水”、“金雞報曉”、“孔雀開屏”、“雙龍戲珠”等等。這些水仙盆景，都有在農歷春節前后開花，故被人們視為純潔美好，吉祥如意的象徵。
水仙花素潔清雅，超凡不俗。在碧波之中婷婷玉立如仙花，故有“凌波仙子”之稱。她那“含香體素欲傾城”的美姿，“不許淤泥侵皓素”的質量，“不怕侵”的精神，以及“只憑一勺水過活”，“年年為眾唱春歌”的風，都受到人們的稱頌。歷代名人學者，為其吟詠的甚多。宋代理學家朱熹在《賦水仙花》中寫道：“隆冬凋百卉，江梅歷孤芳。如何蓮藕底，亦有春風香。紛敷翠羽帔，溫艷白玉相。黃冠表獨立，淡然水仙裝……”描繪了寒冷臘月，只有清香飄逸的水仙花，才敢與獨發芬芳的臘梅相媲美。清代康熙皇帝在《御制見案頭水仙花唱作二首》歡心地吟道：“翠帔湘冠白玉珈，清姿終不污泥沙。騷人空自吟芳芷，未識凌波第一華。”“冰雪為肌玉煉顏，亭亭如立貌姑山，群花只在軒窗外，那待移來幾案間。”來稱贊歌頌水仙花。在民間中還流傳著許多優美動聽的傳說。每逢新春佳節，漳州人們除喜歡栽種雕刻幾盆水仙，做為"歲朝清供"的年花外，經常舉辦“仙花展覽”吸引了許多海內外游客，大家薰醉在這座絢麗芳香水仙之城，共享其境，樂趣無窮。
