云霄特產水面，其實跟我們通常說的“清湯面”差不多，只不過云霄人把清湯面玩出了一點新花樣。“一要把面粉攪出筋來才做面條；二要湯鮮，肉丸湯加豬骨湯，那湯便有味了；三要澆頭好，清湯水面還要澆上幾粒餛飩和肉丸。別處的餛飩餡用肉茸或千刀肉，我們云霄的餛飩用碎肉，入口能咬出小肉塊，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鮮瘦豬肉打成肉茸，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里脆響。最后，澆上一點用豬油炸成金黃色的蔥頭，便滿碗葷香了。如今也有人把面條用蔥油、生抽干拌，再配一碗餛飩、肉丸湯，吃法變了，但水面不變，還是干濕共生。”賣水面的小吃店老板介紹說。
