尤溪是林業大縣，具有豐富的森林資源，也蘊含很多富有特色的森林食品，竹筍及筍干就是之一。鮮竹筍的生長和供應在我縣一年四季不斷，春季有春筍，夏秋有綠筍，冬季有冬筍。筍的品種很多，其中的珍品要數尤溪特有的綠筍。
尤溪綠筍個短頭大，由于形似馬蹄，也被稱為馬蹄綠筍。綠筍是一種上乘的保健食品，根據測定，綠筍中含有糖、蛋白質、淀粉和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及鐵、鋅、鈣等元素。因此，綠筍營養豐富，具有清涼解毒、降壓、降脂之功效。綠筍也是一種上乘的烹飪原料，綠筍與其他鮮筍對比（比如冬筍）肉質細嫩，肉色乳白，筍肉含有甜味。（尤溪綠筍也曾移植外地，可能因水土不同，長出的竹筍其品質與尤溪本地綠筍對比也大有不同。）尤溪綠筍味道鮮美特別適合烹制湯菜，也可以用以燒、鹵等其他的烹調方法。
尤溪綠竹筍地理標志產品保護范圍為福建省尤溪縣現轄行政區域。
