扁肉是沙縣小吃中最有代表性的一種,其實就是餛飩,名字不同,做法也有特別之處。扁肉的肉餡制作時不用刀,而是把鮮肉用特制的木棒敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。扁肉吃起來,面皮嫩滑,肉餡爽脆有嚼頭。