永春石鼓白鴨湯以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐邇，已有二百多年歷史。石鼓白鴨湯營養高，因為鴨肉蛋白質主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美，尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。石鼓白鴨湯以當地農民飼養的“紅面番鴨”，頭大頸短，軀體碩壯，加配以當歸、熟地、故紙等10多味精心合成的佐藥,加上刀工、火候精心烹飪，味道鮮美，營養十分豐富，具有滋陰補腎，強身健體，恢復體力，養顏美容之功效。
石鼓，是永春的一個鎮的地名，石鼓白鴨湯，以永春石鼓“農村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。
紅面番鴨原產于歐洲，后流傳到亞洲，在韓國、日本成為主要食品，占同類肉食品的85％左右，紅面番鴨，似鴨非鴨，似鵝非鵝，紅臉扁嘴，會飛會水，叫似鳥，具有極高的肉用、藥用價值。它的特點是肉質極為鮮香嫩脆，爽滑可口。且低脂肪、高蛋白、瘦肉率高。其藥用保健價值高。據《本草綱目》記錄：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。白鴨湯營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇。
關于石鼓白鴨湯，似乎大家都選擇比較直接的譯法，比如在一美容院做翻譯的梁小姐，按石鼓、鴨子、湯，組合成stonedrumwhiteducksoup，意為石頭和白色、鴨子的煮成的湯。而某五星級酒店聘請的外語教師給出的石鼓白鴨湯為：shiguduchsoup或shigutownherbalducksoup，他們認為，鴨湯好喝，是因為其中加了藥材的緣故，所以也適合叫“草藥鴨湯”。
