洪瀨雞爪是泉州特色名吃．產(chǎn)于南安洪瀨鎮(zhèn)．由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成，然后經(jīng)過熱
蒸和熱炒，吃時:雞爪口感潤滑;口可清香;口味微辣;口感滑韌;雞爪抓在手上
不粘手，口感很有彈性。有越吃越上口的感覺！！
采用獨(dú)特配方，上乘的選料，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作，其獨(dú)特口味，在于雞爪鹵制中調(diào)料的選擇，這配料經(jīng)過了數(shù)千次的調(diào)試，才逐漸形成現(xiàn)在獨(dú)特的風(fēng)味。洪瀨雞爪質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，口感q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，香中帶辣，骨香十足，吃完后是齒頰留香，回味無窮，實(shí)在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是聲名遠(yuǎn)播成為送禮佳品！
雞爪這種小吃，全國各地都有，可是能做出大名堂的，倒還真是沒幾家。南安洪瀨雞爪的代表———貽慶雞爪和紅毛雞爪在泉州眾特色小吃中，風(fēng)靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛，貽慶雞爪與紅毛雞爪均已獲得“泉州名中吃”“中華名小吃”光榮稱號，可謂是小雞爪做出了大名堂。
另：對于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問題，解釋下：洪瀨原是個地名，因?yàn)橘O慶和紅毛都是在這出名的，也因?yàn)榱?xí)慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個名詞，所以正宗的洪瀨雞爪只有這兩家，貽慶和紅毛，而非所有洪瀨的都是~~口感上呢，貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾干的方法上,貽慶現(xiàn)代一些,用烘干機(jī)烘干,這樣出來的雞爪會偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺得這樣更香一些，而紅毛的則仍沿用老法—風(fēng)扇吹干,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更q更有韌性！對于這兩家哪家更好吃一些，其實(shí)各說紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧~~隨著名氣的打響和生意逐漸的擴(kuò)大，開分店與加盟也就理所當(dāng)然，紅毛主要以開分店和做批發(fā)為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會有區(qū)別，不過紅毛現(xiàn)在也開始做起了加盟的，而貽慶也做批發(fā)也開分店但加盟的也很多，加盟的就不一樣了，東西由加盟店自己鹵制，其質(zhì)量自然是參差不齊，跟總店也有區(qū)別，畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什么會有很多人說在外地或其它地方貽慶店買的跟洪瀨總店的口味差很多的原因了!
隨著雞爪的越來越受人們歡迎，越來越多的人喜歡把雞爪作為饋贈佳品，讓親朋好友也瀨體驗(yàn)一下洪瀨雞爪的味道，于是貽慶便引進(jìn)了真空壓縮技術(shù)，現(xiàn)場壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個技術(shù)使得雞爪可以保鮮的時間更長,讓雞爪可以帶得更遠(yuǎn)，而不變味。
